Cơm Hến đã được mọi người công nhận là một trong những món ngon “khó cưỡng” của cố đô Huế. Khi có dịp về cố đô, bạn nên thử ngay món này vừa giản dị, mộc mạc vừa thanh đạm, tao nhã này. Món ăn mang lại cho thực khách hương vị đặc trưng, ngoài ra các nguyên liệu thành phần trong cơm đều tươi ngon, đậm vị. Nếu đến với xứ Huế thân thương mà bạn bỏ lỡ mỹ vị này thì thật là thiếu sót lớn.
Nguồn gốc món cơm hến
Cơm hến là sự kết hợp giữa cơm nguội dẻo thơm trộn với hến xào qua dầu và hành tỏi. Bên cạnh đó hương vị thơm ngon còn nhờ sự hòa quyện của nước hến, bẹ chuối, giá đỗ, mắm ruốc, rau má, rau thơm, tóp mỡ. Đây đều là những nguyên liệu dân dã dễ dàng tìm kiếm.
Nguồn gốc xa xưa của món ăn tuyệt vời
Qua lời kể của các già trong làng truyền tai lại với nhau rằng món này có nguồn gốc cách đây khoảng hơn 200 năm trước. Một ngày nọ, gia đình người phụ nữ họ Hùng ra sông để bắt tôm cá mà không bắt được nên họ đành ăn cơm nguội trộn với hến. Bất giác, họ thấy món ăn này có mùi vị đặc biệt nên món cơm này đã được ra đời từ đó.
Tương truyền rằng dưới thời vua Thành Thái, cụ bà Nguyễn Thị Thẹp đã đến cồn Hến để cào hến tiến vua. Sau khi thưởng thức xong vua ban quyết định phong hiệu lập nên phường Hến và thưởng thức món cơm Hến. Kể từ đó, món nó đã trở thành vật phẩm cung đình tiến vua mỗi dịp lễ Tết.
Thưởng thức món cơm hến Huế như thế nào ?
Có thể nói đây là món ăn khiến người ta ăn một lần nhớ mãi không quên bởi sự đặc trưng. Tuy nhiên, món ăn này cũng có cách thưởng thức riêng vì vậy nếu bạn chưa biết cách thưởng thức thì nó sẽ trở nên có vị tanh và mất đi vị đậm đà vốn có của hến. Khi ăn bạn không nên trộn cơm với canh chung nhé mà nên tách riêng cơm và canh ra từng bát để nếm trọn vị ngon của món ăn Huế này.
Không chỉ có cơm hến mà ở vùng đất cố đô thân thương này còn có rất nhiều đặc sản ngon khác làm nao núng và gây thương nhớ cho thực khách nếu đã một lần thử qua. Mỗi lần thưởng thức là bạn lại 1 lần khám phá ra món cơm này có thêm 1 vị mới. Món ăn này không chỉ giúp bạn thỏa mãn cơn đói sau một buổi làm việc mệt mỏi, nạp đầy năng lượng mà còn mang lại cảm giác tuyệt vời cho vị giác.
Cách làm cơm hến
Để chế biến ra món cơm hến Huế dành tặng gia đình tương đối đơn giản. Chỉ cần những nguyên liệu đơn giản dễ kiếm như hến, mắm ruốc, da heo chiên giòn thơm béo,vị bùi bùi thơm ngậy của đậu phộng ăn kèm cùng với những ngọn rau thơm xanh non sẽ giúp bạn không bị ngán.
Với hướng dẫn sau đây bạn có thể nấu được một bữa ăn đảm bảo hương vị thơm ngon vừa đảm bảo vệ sinh dành tặng cho gia đình thân yêu có một bữa ăn đầy thú vị. Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu gồm có:
Nguyên liệu
Sau đây là những nguyên liệu cơ bản nhất cần phải có khi nấu món ăn này:
- 2 kg hến tươi
- 50g da heo sấy khô
- 2 trái khế chua
- 1 củ hành khô lớn
- Ớt đã chưng
- Gia vị: muối, đường, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm
- 450g gạo tẻ loại dẻo loại ngon ( nên dùng loại gạo ST25)
- 150g đậu phộng
- 200g cây dọc mùng và lá bạc hà
- 1 nhánh gừng cỡ vừa
- 2 thìa muỗng canh mắm ruốc Huế
- Các loại rau xanh như rau muống, xà lách, giá đỗ, bắp chuối, hoa chuối, ớt xiêm, các loại rau thơm
Các bước chế biến
Đế nấu được món cơm hến ngon lành là điều không hề dễ dàng, các bạn cần thực hiện qua những công đoạn vô cùng phức tạp. Cụ thể các bước đó là:
Nấu cơm
Đem gạo tẻ đã chuẩn bị sẵn đổ ra rá nhặt sạch sạn, mang đi vo sạch với nước, sau đó cho cơm vào nồi nấu giống như là nấu cơm ăn hằng ngày. Khi cơm chín thì ta xới tơi cơm lên rồi để nguội.
Xử lý các loại rau sống và các nguyên liệu khác
Tước bỏ vỏ của cây bạc hà, rửa sạch, dùng dao cắt vát xéo mỏng, trộn đều rau với muối hạt rồi cho ra nước rồi vắt nhẹ cho bớt mặn và bớt nước. Tiếp theo, cho bạc hà vào nồi chần chín trong nước sôi rồi vớt ra, vắt ráo nước.
Xử lý các loại rau ăn kèm một cách sạch sẽ
Dùng dao bào mỏng bắp chuối non và hoa chuối, ngâm trong nước lạnh hoặc nước mẻ để chuối không bị thâm hoặc ngâm trong nước lạnh có vắt thêm nước cốt chanh. Sau 30 phút rửa lại với nước sạch rồi vớt ra để ráo.
Hành khô ta lột sạch vỏ, rửa sạch gừng, cạo bỏ vỏ, cắt lát mỏng cả hai. Các loại rau thơm, cắt bỏ gốc xà lách, bỏ đi không dùng lá úa vàng, sâu, rửa sạch rồi để ráo nước. Chẻ nhỏ ngọn rau muống, ngâm với nước muối loãng.
Bắc chảo rang với đậu phộng với chút dầu ăn cho thơm vàng. Cắt da heo thành miếng vừa ăn, chiên lên chảo cho phồng, giòn rồi vớt ra để cho hết dầu
Sơ biến hến
Cách sơ chế hến được làm như sau:
- Mua hến về rồi cho ra chậu rửa sạch, loại bỏ những con chết. Cho hến vào nồi luộc chín cùng 1 muỗng cà phê muối hạt. Luộc hến cho đến khi hến mở miệng hết thì tắt bếp, chắt lấy nước để riêng cho lắng cặn rồi lọc lấy nước trong.
- Tiếp theo là đổ hến ra rổ nhỏ rồi đem đãi vỏ trong thau nước lạnh để lấy được phần thịt.
- Hến xào và nấu nước lèo
- Đem thịt hến ướp với một chút nước mắm cho đậm đà.
- Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành vào phi thơm với dầu ăn rồi cho hến đã ướp vào xào. đảo đều tay để thịt không dai và teo lại, nêm nếm thêm gia vị với nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu vừa ăn rồi múc ra chén để riêng.
- Đun sôi nước luộc hến cùng 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, cho gừng đã cắt lát vào và giữ nóng trên bếp làm nước dùng.
Xào mắm ruốc ăn cùng
Cho chảo lên bếp làm nóng cùng với 2 muỗng canh dầu ăn, thêm 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, cho tỏi và ớt vào chảo phi thơm, thêm 1 muỗng canh đường làm dịu vị của mắm, khuấy đều, đun sôi lên là được. Đây là món ăn kèm không thể thiếu và là một trong những nguyên liệu làm dậy lên sự thơm ngon.
Thưởng thức thành phẩm đã làm
Xới cơm đã để nguội ra tô, cho các loại rau sống, da heo chiên, rắc thêm đậu phộng rang, hến xào, rưới mắm ruốc xào lên trên rồi trộn đều thưởng thức. Múc nước dùng nóng hổi ra một bát tô riêng, bạn có thể chan vào cơm hay ăn riêng đều được. Nhưng nên ăn riêng để thưởng thức được trọn vị hơn, cho thêm ít chanh hoặc ớt chưng tùy ý bạn thích.
Một số lưu ý nhỏ của cơm hến
Sau đây là một vài một lưu ý bạn cần biết:
- Có thể ăn bún với nước thay cơm cũng là một sự kết hợp hấp dẫn.
- Thịt hến là một loại thực phẩm mát, không nóng, không có độc, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình bạn. Ngoài việc giúp làm các món ăn ngon, hến còn có công dụng rất tốt cho sức khỏe chúng ta như dưỡng ẩm, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, hoạt tràng.
- Khi mua ta không nên chọn mua hến có vỏ bị sứt sát, dập, nát. Hến còn tươi mùi sẽ không có mùi quá nồng hoặc quá tanh.
- Khi mua ta nên dùng tay sờ vào vỏ để biết được hến còn tươi sống hay không, nếu con hến còn sống thì nó sẽ tự động khép vỏ của mình lại từ từ.
Chất dinh dưỡng có trong món cơm hến
Trong hến chứa nhiều loại vitamin đặc biệt là vitamin B12 và sắt nên những người thiếu máu ăn rất tốt. Hến có rất ít chất béo, cholesterol, lại có nhiều chất axit béo omega-3 nên còn thích hợp dành cho những người mắc bệnh tim mạch. Đông y còn gọi thịt hến với tên gọi khác là nghiễn nhục. Các loại rau trong cơm hến có chứa nhiều chất xơ cung cấp lượng dồi dào chất khoáng và vitamin. Quả đúng là thực phẩm cần thiết trong món này.
Với thành phần dinh dưỡng các loại như trên, rõ ràng ta thấy cơm hến cho ít năng lượng, ít chất béo, tuyệt đối không có cholesterol,… nhưng lại chứa nhiều khoáng chất và vitamin từ các loại rau màu đem lại. Do đó nó có thể được dùng cho mọi người, kể cả những người béo phì, ăn kiêng,… vốn cần ít năng lượng và chất béo cho cơ thể.
Giá bán của cơm hến
Giá bán của một bát cơm hến khá rẻ chỉ giao động từ 10.000 đồng đến 40.000 đồng một bát. Đây được coi là một giá bán hợp lý, bình dân phù hợp với mọi người. Giá bán phải chăng mà chất lượng mang lại vô cùng tuyệt vời. Đây quả thực là một món ăn tuyệt vời xứng đáng với sự công nhận của mọi thực khách khi thử qua.
Địa chỉ kinh doanh cơm hến hấp dẫn
Để thưởng thức được món ăn trọn vị, đúng chuẩn là điều không hề dễ dàng vì hiện nay có rất nhiều quán bày bán. Sau đây sẽ là 5 gợi ý về quán ăn có hương vị tốt nhất.
Quán cơm hến Huế Hoa Đông
Cơm hến Hoa Đông là địa chỉ quán ngon không thể bỏ qua ở Huế. Quán luôn tự hào mình là địa điểm đã buôn bán món này với truyền thống hơn 30 năm nay. Đây là quán rất được lòng khách hàng và nhận được sự tin tưởng sau mỗi lần đến thăm. Không chỉ có cơm hến ngon mà quán còn đầu tư cơ sở vật chất như nội thất và trang trí rất công phu và thoáng đãng, tạo nên nhiều không gian vô cùng đẹp.
Cơm hến Nhỏ
Đây cũng là một quán cơm hến ngon được rất nhiều thực khách ghé thăm thường xuyên và quay lại thưởng thức. Quán đã có truyền thống kinh doanh được 20 năm nên vô cùng thân thuộc với vùng đất cố đô Huế. Không gian trong quán tuy có chút chật nhưng lại vô cũng sáng sủa và sạch sẽ.
Cơm hến Thu Hiền
Đây cũng là một quán hấp dẫn thực khách vô cùng lớn nên trong quán lúc nào cũng tấp nập người ra vào thưởng thức cơm. Quán tuy nhỏ nhưng lại được sắp xếp gọn gàng ngăn nắp và đảm bảo an toàn vệ sinh.
Cơm hến Huế Bé Liêm
Là một quán mang đậm chất hương vị ẩm thực độc đáo của người dân xứ Huế thân thương. Dù cơm hến Huế Bé Liêm chỉ là quán cơm bình dân nhưng lại có lượng khách du lịch ghé thăm rất lớn.
Quán cơm hến nhà Tâm
Quán nằm trên đường Ông Ích Khiêm – con đường chuyên bán cơm hến có chất lượng tuyệt đỉnh. Ở đây bạn sẽ được phục vụ thêm một chén ruốc chế biến có vị cay cay kích thích vị giác.
Kết luận
Cơm hến là một món ẩm thực tinh tuý của vùng đất cố đô Huế. Món ăn này vừa dân dã, vừa thanh tao như chính con người của vùng đất Huế. Mong rằng những chia sẻ trên về cơm hến giúp bạn có được nhiều thông tin hữu ích.
