Cơm hến Huế là món ăn đặc sản nổi tiếng xứ Huế có hương vị độc đáo, ăn ngon miệng và rất thanh mát. Món ăn với thịt hến ngon ngọt đậm đà, dậy vị thơm của mắm ruốc, da heo chiên giòn thơm béo, đậu phộng bùi bùi ăn kèm các loại rau sống nên không bị ngán. Cách làm cơm hến Huế tương đối đơn giản, với hướng dẫn từ chúng tôi bạn có thể tự làm món này tại nhà mà vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon để gia đình có một bữa ăn đầy thú vị.
Cách làm cơm hến Huế chuẩn vị, ngon miễn chê
Nguyên liệu
Hến tươi: 2kg
Gạo tẻ loại dẻo, ngon: 450g
Da heo sấy khô: 50g
Đậu phộng: 150g
Khế chua: 2 trái
Bạc hà (dọc mùng): 200g
Hành khô: 1 củ
Gừng: 1 nhánh
Ớt chưng
Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh
Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
Các loại rau sống: bắp chuối, hoa chuối, rau muống, xà lách, giá đỗ, ớt xiêm, các loại rau thơm
Có thể bạn quan tâm:
- Ăn hến có tốt không? Thành phần dinh dưỡng cơm hến
- Các địa chỉ cơm hến ở TPHCM thơm ngon, khó cưỡng vô cùng
- Top 9 Quán cơm hến ngon nhất ở Huế nhất định phải thử
Dụng cụ
Bếp, chảo, tô…
Các bước nấu cơm hến
Nấu cơm
Gạo tẻ nhặt sạn, mang đi vo sạch, nấu như nấu cơm bình thường. Cơm chín xới tơi lên rồi để nguội.
Sơ chế rau sống và các nguyên liệu khác
Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, cắt vát xéo, trộn với muối hạt cho ra nước rồi vắt nhẹ cho bớt mặn. Sau đó, chần chín bạc hà trong nước sôi rồi vớt ra, vắt ráo nước.
Khế chua, rửa sạch, bỏ riềm rồi cắt lát mỏng.
Bắp chuối non và hoa chuối bào mỏng, ngâm trong nước lạnh có vắt thêm nước cốt chanh để không bị thâm. Sau đó rửa lại với nước rồi vớt ra để ráo.
Hành khô lột vỏ, gừng rửa sạch, cạo bỏ vỏ, cả hai cắt lát mỏng.
Các loại rau thơm, xà lách nhặt bỏ gốc, bỏ lá úa vàng, sâu, rửa sạch rồi để ráo nước. Rau muống chẻ nhỏ, ngâm với nước muối loãng.
Đậu phộng rang với chút dầu ăn cho thơm vàng.
Da heo cắt miếng vừa ăn, đem chiên phồng, giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
Sơ chế hến
Hến mua về rửa sạch, loại bỏ những con chết. Cho vào nồi luộc chín cùng 1 muỗng cà phê muối hạt. Luộc đến khi hến mở miệng hết thì tắt bếp, chắt lấy nước để riêng cho lắng cặn rồi lọc lấy nước trong.
Sau đó, cho hến vào rổ nhỏ, đem đãi trong thau nước lạnh để lấy được phần thịt.
Xào hến và nấu nước dùng
Ướp thịt hến với một chút nước mắm cho đậm đà.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô với dầu ăn rồi cho hến đã ướp vào xào. Xào nhanh tay để thịt không dai và teo lại, nêm nếm gia vị với nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu vừa ăn rồi múc ra chén để riêng.
Nước luộc hến cho vào nồi đun sôi cùng 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, cho gừng cắt lát vào và giữ nóng trên bếp làm nước dùng.
Xào mắm ruốc ăn cùng
Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi và ớt vào phi thơm, thêm 2 muỗng canh mắm ruốc Huế, rồi cho tiếp 2 muỗng canh nước luộc hến, 1 muỗng canh đường để làm dịu đi vị mặn của mắm, khuấy đều, đun sôi lên là được.
Thành phẩm và thưởng thức
Xới cơm ra tô, cho các loại rau sống, da heo chiên, hến xào, rắc thêm đậu phộng rang, rưới mắm ruốc xào lên trên rồi trộn đều thưởng thức. Dọn kèm chén nước dùng nóng hổi, bạn có thể chan vào cơm hay ăn riêng đều được. Cho thêm chanh hoặc ớt chưng tùy ý thích.
Một số lưu ý khi làm món cơm hến
- Dùng bún thay cho cơm cũng rất hấp dẫn.
- Thịt hến mát, không nóng, không độc, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình. Ngoài làm các món ăn ngon, hến còn có công dụng tốt cho sức khỏe như dưỡng ẩm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, giải độc.
- Không chọn hến có vỏ bị sứt sát, dập, nát. Hến còn tươi mùi sẽ không quá nồng hoặc quá tanh.
- Để biết hến còn tươi sống hay không, dùng tay sờ vào vỏ, nếu hến còn sống vỏ sẽ từ từ khép lại.
Có thể bạn quan tâm:
- Bún mắm nêm – Đặc sản miền Trung mang theo hương vị đặc biệt
- Cách nấu mì Quảng đặc sản Quảng Nam vị đậm đà thơm ngon
Như vậy, chúng tôi đã hướng dẫn cho bạn cách làm cơm hến Huế chuẩn vị. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công ngay trong lần đầu để chiêu đãi bạn bè, người thân.
