Bún mắm nêm – món ăn đã quá quen thuộc trong tiềm thức của mỗi người. Một món ăn dân gian kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tạo nên vị thơm ngon đậm đà. Sự béo ngậy từ thịt, sự thanh thanh từ rau sống và vị mặn mặn ngọt ngọt từ nước chấm đã làm ra một đặc sản mà bất cứ ai khi đến miền Trung đều không nên bỏ qua.
Giới thiệu bún mắm nêm
Từ xa xưa miền Trung đã nổi tiếng với sự phong phú của các món đặc sản như bánh tráng cuốn thịt heo, bánh xèo nem lụi, bún thịt nướng,… và đặc biệt hơn là món ăn được người dân nơi đây vô cùng yêu thích đó chính là bún mắm nêm. Một món ăn dân gian chứa nhiều chất dinh dưỡng mang lại giá trị về sức khỏe cho người ăn.
Trên khắp các tỉnh thành thuộc khu vực này đều xuất hiện món ăn đặc sản này. Trong mâm cơm của người dân Việt sự xuất hiện của món ăn này cũng thường xuyên bởi đặc tính dễ làm, ngon. Nguyên liệu tạo nên món ăn này cũng hết sức quen thuộc, chủ yếu là bún, thịt, mắm nêm và rau sống.
Linh hồn của món bún này chính là nước mắm. Dù là một món ăn thông dụng thế nhưng mỗi một nơi lại sáng tạo ra những công thức pha nước chấm khác nhau nhằm mang lại tính phù hợp tại khu vực đó. Mỗi loại nước chấm sẽ mang theo hương vị riêng nhưng tổng thể đều dùng được trong món bún nêm và mang lại sự vừa miệng cho người thưởng thức.
Nguyên liệu hoàn thành bún mắm nêm
Để tạo ra một món bún mắm nêm hoàn hảo thì khâu nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Có được phần nguyên liệu chất lượng thì thành phẩm làm ra cũng sẽ mang lại giá trị cao nhất. Vậy để hình thành món ăn này ta cần chuẩn bị những gì?
- Thịt ba chỉ: Tùy vào số lượng người ăn mà ta cần nhiều hay ít thịt
- Bún tươi: Nên có nhiều bún vì là món ăn kèm mạnh nhất.
- Tai heo
- Chả cá
- 1 quả dứa
- Hành tím, tỏi, sả, ớt: Mỗi loại khoảng 15g
- Dưa leo: 3-5 quả
- Rau ăn kèm: Tía tô, xà lách, diếp cá, kinh giới, húng quế, mùi tàu, giá đỗ,…
- Mắm nêm: 1 chai
- Các gia vị: Mắm, mì chính, hạt nêm, dầu ăn, tiêu,…
Đây đều là các nguyên liệu cực dễ tìm tại bất cứ đâu. Tuy nhiên cần lưu ý khi chọn thịt, nên chọn phần thịt ba chỉ và không có quá nhiều mỡ. Bún nên chọn loại bún tươi khi ăn mới cảm nhận được sự dẻo dai. Dưa leo nên chọn những quả vừa cầm vì thường sẽ không bị đắng và non hơn nên ăn sẽ giòn hơn.
Cách làm món bún mắm nêm thơm ngon, hấp dẫn
Bún mắm nêm được đánh giá là món ăn cực dễ làm, và nhiều người dù mới làm lần đầu tiên cũng đã tạo nên một món ăn khá hấp dẫn. Tuy nhiên không phải bất kỳ ai cũng sở hữu đôi bàn tay khéo léo để làm ra món ăn này. Cùng tìm hiểu về cách làm món ăn đặc sản này dưới đây nhé!
Bún mắm nêm thịt luộc
Về phần sơ chế nguyên liệu trước tiên khi mua thịt ba chỉ về cần mang đi khử mùi hôi và khử khuẩn bằng cách dùng muối chà sát xung quanh thịt sao cho phần nào cũng được muối tiếp xúc và sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước. Dứa cần làm sạch và cắt lát thành miếng nhỏ. Tỏi lột vỏ và thái nhỏ, ớt sau khi rửa sạch hãy thái nhỏ.
Về phần bún sau khi mua về không cần phải rửa bún, bởi nếu rửa sẽ làm mất đi độ dai của bún. Dưa chuột sau khi được rửa sạch hãy chia làm 2 phần và cắt nhỏ. Rau thơm nhặt sạch, bỏ đi những lá bị sâu, thối giữ lại phần tươi, khỏe mang đi rửa bằng nước sạch và để ráo nước.
Khi luộc thịt cần đổ nước qua phần thịt cho thêm 1 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê bột ngọt và cho lên bếp đun khoảng 15-20 phút. Dùng đũa đâm xuyên vào miếng thịt nếu chảy ra nước màu đỏ nghĩa là thịt chưa đủ chín, nếu không xuất hiện màu đỏ tức là thịt đã chín, lúc này cần vớt thịt ra để nguội và cắt thành miếng nhỏ để ăn.
Để pha mắm nêm cần xay nhuyễn tỏi, dứa, ớt. Pha hỗn hợp vừa thu được với khoảng 250gr mắm nêm, cho thêm 2 thìa đường khuấy đều cho đường tan hết là ta đã có được bát mắm nêm ưng ý. Bạn cũng có thể cho thêm chanh hoặc tiêu ăn kèm bún mắm nêm nếu bạn thích.
Bún mắm nêm chả cá
Để hoàn thiện món bún này các bạn cần làm theo các bước sau đây. Chả cá nên chiên sơ qua và cắt thành miếng nhỏ. Dứa sau khi gọt vỏ và mắt cần rửa sạch, bỏ cùi và băm cho nhuyễn. Ớt sau khi cắt cuống bạn hãy rửa sạch và cắt thành những miếng nhỏ.
Sả rửa sạch, thái thành lát nhỏ, không nên thái quá sâu xuống đuôi vì sẽ không còn độ tươi của sả và có phần hơi đắng. Thịt lợn sau khi ngâm với muối thì rửa sạch và để ráo nước. Tai heo sau khi khử mùi thì cho vào nồi cùng sả và gừng đập đập rồi chần sơ qua với nước khoảng 10 phút cho tai heo săn lại và vớt ra ngâm với nước muối pha loãng tầm 5 phút, cuối cùng là cắt thành lát mỏng.
Để pha mắm nêm bạn cần 2 muỗng cà phê dầu điều, hành tím, tỏi, sả, ớt băm nhỏ rồi cho vào chảo phi đều cho đến khi các nguyên liệu dậy mùi thì cho mắm nêm vào thông qua rây lọc. Sau đó cho thêm 1 thìa đường và 100ml nước trắng vào hỗn hợp này. Đun lửa kết hợp với việc khuấy đều cho đến khi các gia vị này tan hết thì cho dứa đã được xay nhuyễn vào. Khuấy đều cho chúng hòa quyện vào nhau thì tắt bếp.
Cuối cùng chỉ cần cho bún ra bát và xếp dưa chuột, tai heo, chả cá, thịt, rau thơm đều lên nhau. Sau đó chan thêm một chút nước mắm nêm là bạn đã có ngay một bát bún cực thơm ngon.
Bún mắm nêm thịt quay
Thịt lợn sau khi mua về cần làm sạch bằng cách dùng 3 lát gừng đập đập và muối chà xát vào phần thịt. Rửa sạch lại và để cho thịt ráo nước. Dùng dao cắt một đường dọc ở giữa thịt để khi ướp các gia vị được thấm đều vào thịt. Dứa , tỏi, ớt sau khi đã làm sạch cho vào máy xay và tiến hành xay nhuyễn. Rau thơm ăn kèm chỉ cần nhặt, rửa và để cho chúng ráo nước là được.
Để ướp và nướng thịt trước tiên cần cho 1 thìa nước tương, 3 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa bột ngọt, nửa thìa muối, 1/2 thìa bột gừng và 2 gói ngũ vị hương. Sau đó trộn đều các gia vị vào thịt ướp đều trong vòng 30 phút và cho vào lò nướng để tiến hành nướng. Nên nướng thịt trong khoảng 30 phút với nhiệt độ 30 độ C. Hết 30 phút cần đảo lại để nướng phần thịt còn lại cũng cùng nhiệt độ ban đầu.
Cho vào bát hỗn hợp gồm dứa, ớt, tỏi xay nhuyễn cùng 150ml mắm nêm, 1 thìa đường, khuấy đều cho các gia vị tan hết. Thịt lợn sau khi đã chín hãy gắp ra và thái nhỏ. Tiến hành cho các nguyên liệu đã được chế biến vào bát. Cho bún vào đầu tiên sau đó là thịt quay, dưa chuột, rau thơm và cuối cùng không thể bỏ qua bước nước mắm nêm. Bạn có thể cho 1-2 thìa nước mắm vào bát bún tùy vào khẩu vị nhé.
Bỏ túi các lưu ý sau khi chọn nguyên liệu
Thịt lợn nên chọn những miếng có màu hồng tươi, nạc dính chặt vào phần mỡ và da chứng tỏ là thịt lợn tươi, không bị ôi. Chạm vào thấy thịt có độ ẩm mịn và đàn hồi tốt, không quá khô là được. Nước mắm nên chọn mua của những thương hiệu nổi tiếng trên thị trường, thường được bán tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc ngay ngoài những khu chợ.
Các loại topping ăn kèm với bún mắm nêm
Bún mắm nêm dễ dàng kết hợp với nhiều loại topping khác nhau như có thể ăn cùng với bún hoặc cơm trắng. Bên cạnh đó không thể bỏ qua như thịt, chả cá, dưa chuột, dứa, rau thơm, tai heo. Sự đa dạng trong bát bún sẽ tạo ra nhiều hương vị hấp dẫn khác nhau, đó là điểm thú vị của món ăn đặc sản này.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong bún mắm nêm
Một bát bún có khoảng 480 calo, một lượng calo vừa đủ cho một bữa ăn trong ngày. Trong bát bún này có sự góp mặt của nhiều loại chất dinh dưỡng nổi tiếng như protein, tinh bột, chất béo, chất xơ, các loại vitamin và một số khoáng chất. Ngoài ra việc ăn kèm cùng các loại rau xanh cũng giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
Top những cơ sở bán bún mắm nêm đắt khách
Là một món ăn đặc sản tại miền Trung món ăn này được mở bán tại rất nhiều các cửa hàng hay quán ăn. Tuy nhiên để tìm ra được tiệm ăn có chất lượng tốt cũng như giá thành phù hợp là chủ đề được rất nhiều người quan tâm. Dưới đây là top 5 cơ sở bán món đặc sản uy tín mà bạn có thể thử nhé!
Quán bún mắm nêm Huế O Bê
Tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố quán bún Huế O Bê đã sở hữu lượng khách đông đảo đi cùng chất lượng dịch vụ hàng đầu khu vực này. Mỗi bát bún nêm ở đây đều đầy đủ topping và giá thành dao động khá trung bình vào khoảng 15.000-30.000 VNĐ cho một tô bún.
Quán Mệ Thẻo
Quán ăn này nằm tại hẻm nhỏ thuộc đường Bà Triệu thế nhưng tiệm ăn này lại thu hút được cực đông khách hàng. Quán bún mắm nêm này thiết kế đơn giản nhưng lại rất sạch sẽ mang đến cho người dùng một không gian thoải mái nhất.
Quán bà Tám
Là một quán ăn sở hữu những món đặc sản đến từ nhiều vùng miền khác nhau trên khắp đất nước và tại đây bạn không nên bỏ qua món bún mắm nêm, một trong món ăn bán chạy nhất tại tiệm ăn này. Với giá thành khoảng 20.000 – 40.000 VNĐ cho một bát bún khá to.
Quán dì Minh
Nằm tại thành phố Huế mộng mơ, quán ăn này cực nổi tiếng với món bún mắm nêm đa dạng topping như tôm, mực, chả cá hay các loại thịt như thịt bò, thịt lợn. Nước mắm được pha khá vừa miệng không quá mặn cực dễ ăn. Không gian quán xanh, sạch mang đến sự yên bình.
Quán chị Hồng
Nằm trên cung đường Nguyễn Trường Tộ khá nhộn nhịp, tấp nập thế nhưng 1 quán ăn bình dân của chị Hồng lại trở thành tiệm ăn hấp dẫn nhất. Hoạt động khá lâu bởi vậy chị đã nhận được niềm tin yêu, ủng hộ đến từ phía khách hàng.
Lời kết
Bún mắm nêm món ăn đặc sản của người dân Việt Nam luôn được mọi người yêu thích. Nếu bạn chưa thử ăn món đặc sản của khu vực miền Trung này thì hãy đến ngay các địa điểm uy tín bên trên để trải nghiệm sự hấp dẫn đến từ món ăn này nhé.
