Cao lầu là loại sợi có màu vàng ăn kèm với một chút nước dùng. Đây là món ăn vô cùng phổ biến tại thành phố Hội An và luôn nằm trong top món ăn hấp dẫn nhất tại khu du lịch này. Đến với thành phố thơ mộng này các bạn sẽ không chỉ bị thu hút bởi vẻ đẹp nên thơ, trữ tình và còn được trải nghiệm thưởng thức vô số các món ăn ngon, nổi tiếng mà chỉ nơi đây mới có.
Đôi nét về Cao lầu
Cao lầu là món ăn được làm từ mì có màu vàng thường được dùng với tôm, thịt lợn và các loại rau sống. Điểm hay của món ăn này đó là không phải là một món bún nhưng ăn cũng không như phở. Xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 17 tại cảng Hội An lúc bấy giờ.
Bên cạnh Hội An thì món ăn này còn xuất hiện tại một số thành phố như Đà Nẵng hay Huế. Mặc dù không có quá nhiều điểm khác biệt nhưng thông thường tại Hội An sẽ đậm vị hơn những địa điểm khác. Món ăn này được bày bán tại các cửa hàng bên trên treo lồng đèn với đầy đủ sắc màu mang đến cho khách hàng như đang thưởng thức tại cung đình ngày xưa.
Vậy ý nghĩa của tên gọi Cao lầu là gì? Sở dĩ loại mì này có tên gọi đó dùng để ám chỉ những món ăn cao lương mỹ vị được thưởng thức trên lầu cao. Đến với Hội An bạn sẽ thấy những ngôi nhà 2 tầng san sát nhau và thường là những hàng ăn. Bởi vậy món ăn nơi đây thường được ăn với không gian thoáng mát, dễ chịu.
Cao lầu khác mì Quảng như thế nào?
Nếu bạn không thường xuyên ăn Cao lầu và mì quảng thì chắc hẳn bạn sẽ nhầm lẫn giữa 2 món ăn này. Nhìn qua thì chúng có nhiều nét giống nhau nhưng nếu quan sát kỹ thì bạn sẽ nhận thấy rằng chúng không phải là một loại đồ ăn mà là 2. Vậy dựa vào đâu để có thể phân biệt được 2 món ăn hấp dẫn này?
Giống nhau
Cao lầu và mì Quảng thường sẽ có 3 phần đó là sợi mì, nước dùng và nhân. Ngoài ra đồ ăn kèm cũng có nét tương tự nhau chủ yếu là rau sống. Chúng hay được người bán bày trong bát với kích thước như nhau điều này càng giúp cho 2 món ăn này nhìn qua cực khó để phân biệt.
Điểm khác nhau về sợi mì
Đối với sợi mì thì công đoạn chế biến của Cao lầu tốn nhiều công đoạn cũng như thời gian hơn so với sợi mì quảng. Về cách làm ra sợi mì đầu tiên người ta sẽ đem ngâm gạo trong nước tro, loại nước tro này thường được lấy từ một loài cây từ Cù Lao Chàm nhằm mang đến sợi mì có độ dẻo dai nhất định.
Họ sẽ lọc kỹ và xay thành bột, nước được dùng để xay gạo cũng khá cầu kỳ phải lấy từ nước giếng Bá Lễ. Bước tiếp theo họ sẽ lọc hỗn hợp bột vừa xay làm nhiều lần để hỗn hợp sạch nhất có thể và giúp cho phần bột được khô và dẻo trước khi mang ra cắt thành từng sợi. Bước cuối cùng đem ra hấp nhiều lần và phơi khô để tạo ra sợi mì Cao lầu. Nhờ vậy mà sợi mì có màu hơi đục và dai hơn so với sợi mì quảng.
Sợi mì quảng có cách làm đơn giản hơn rất nhiều. Người làm chỉ sử dụng bột gạo là nguyên liệu chính tạo ra sợi mì quảng và nếu muốn sợi mì có nhiều màu sắc khác nhau thì chỉ cần luộc chúng trong nước có màu vàng tươi hoặc màu trắng là được. Mì Quảng thường có 2 màu chính là màu vàng và trắng.
Sự khác nhau về nước dùng
Phần nước dùng của 2 loại mì này khá ít không nhiều nước như những món mì khác của nước ta. Đối với mì Quảng thì nước dùng hay còn gọi là nước lèo thường trong và có mùi thơm đặc trưng nhờ phần xương của lợn hay gà khi được hầm, phảng phất có mùi thơm của lạc. Về Cao lầu nước dùng có phần sệt hơn và thường được cho thêm xá xíu nhờ vậy mà nước dùng của mì Quảng sẽ đậm đà, ngọt vị hơn.
Điểm khác nhau về nhân
Một bát mì Quảng thường đa dạng về nhân như thịt gà, thịt lợn, tôm, trứng gà hay trứng cút. Bạn có thể gọi thêm nhân khác như nhân thịt ếch, thịt vịt hoặc cá. Bên cạnh đó mì Quảng thường được ăn kèm với bánh đa một loại bánh tráng nướng với vừng, thảo mộc tươi dồi dào và một chút đậu phộng.
Trái ngược với mì Quảng thì Cao lầu chủ yếu sử dụng thịt xá xíu.. Phần ăn kèm thường được ăn với một loại bánh tráng giòn có màu nâu sậm. Sau khi nắm rõ được những điểm khác nhau của 2 món ăn này thì việc phân biệt được chúng sẽ không quá khó khăn.
Cách nấu Cao lầu
Nếu muốn giảm lượng thời gian nấu mì Cao lầu bạn có thể mua chúng tại chợ hay cửa hàng tạp hóa bởi sợi mì cũng tương tự không khác nhau nhiều. Tiếp đó bạn sử dụng phần xương lợn hoặc xương gà để làm nước dùng. Làm thịt xá xíu bằng cách ướp thịt với các gia vị như ngũ vị hương, nước tương, tỏi, hạt tiêu trong khoảng 10 phút rồi đem lên chiên cho đến khi chúng vàng giòn.
Thịt xá xíu sau khi được chiên xong bạn hãy mang hầm trong nồi nước thịt đã hầm trước đó đến khi nó có màu đỏ. Sau khi các công đoạn này đã xong bạn chỉ cần để mì ra bát và xếp các nguyên liệu còn lại vào bát rồi chan nước chấm vào.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong Cao lầu
Thành phần chính của món Cao lầu được làm từ bột mì chứa hàm lượng tinh bột cùng với đó là chất đạm từ thịt và chất xơ từ rau thơm. Món ăn này khá cân đối về các chất như protein, cacbohydrat, lipit,… bổ sung một lượng lớn hàm lượng dinh dưỡng cho cơ thể. Nếu bạn ăn sáng bằng món ăn này thì khá đầy đủ về mặt dưỡng chất cho một bữa sáng.
Giá bán Cao lầu
Tùy vào mỗi khu vực sẽ có những giá bán khác nhau. Giá bán sẽ có sự chênh lệch tùy vào vị trí quán ăn, giá mua nguyên liệu, giá thuê nhân công, chi phí sinh hoạt,… Quan trọng nhất chính là địa điểm quán ăn, nếu mở tại trung tâm thành phố hay những khu đông dân cư thì hiển nhiên giá thuê mặt bằng sẽ cao và chi phí cho mỗi bát mì Cao lầu cũng sẽ khác nhau.
Thông thường mỗi bát mì sẽ có giá dao động từ 20.000VNĐ đến 40.000 VNĐ cho bát mì thường và 45.000VNĐ – 60.000VNĐ cho bát mì đặc biệt. Nếu gọi thêm nhưng món ăn kèm không có sẵn trong menu của Cao lầu thì bạn sẽ phải trả thêm chi phí từ 5.000 VNĐ – 15.000 VNĐ.
Top các cơ sở bán mì Cao lầu bạn nên ngon nhất
Là một đặc sản của khu vực miền Trung bởi vậy bạn có thể bắt gặp món ăn này ở khắp các quán ăn hay nhà hàng. Thế nhưng không phải quán ăn nào cũng sở hữu món Cao lầu ngon, chất lượng. Dưới đây là một vài cơ sở uy tín bạn nhất định phải thử nếu đến Hội An.
Quán Cao lầu Bà Bé
Nhắc tới địa chỉ ăn mì Cao lầu chắc chắn không thể bỏ qua quán ăn Bà Bé. Không gian ẩm thực chất lượng, uy tín hàng đầu tại thành phố Hội An. Điểm thu hút tại quán ăn của bà chính là phần nước dùng đậm đà, vừa miệng, sợi mì dai dai, thịt xá xíu dai dai giòn giòn, da heo giòn vừa tới, rau sống ăn kèm luôn trong tình trạng tươi, xanh, sạch
Tại đây khách hàng sẽ được ăn kèm thêm với món rau nộm, một món ăn tươi mát, ngon, ngọt mà rất ít quán Cao lầu khác có được. Không gian tại quán khá rộng rãi, sạch sẽ, chỗ ngồi được bố trí vô cùng đầy đủ, ngăn nắp. Đặc biệt là phần giá cả tại tiệm ăn này cực bình dân dao động từ 20.000VNĐ đến 35.000 VNĐ cho một bát mì khá to.
Quán Cao lầu Thanh
Tiệm ăn nằm tại cung đường Thái Phiên thuộc thành phố Hội An, có lịch sử hoạt động lâu năm nổi tiếng. Quán ăn tuy có diện tích khá khiêm tốn nhưng bù lại có một vị trí đắc địa, không gian sạch sẽ, thơm tho. Và không thể không thể bỏ qua món chạy nhất tại quán chính là Cao lầu.
Một bát mì chỉn chu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nước dùng,… tất cả đều được đảm bảo nhằm mang đến một thực phẩm an toàn cho người dùng. Một bát mì đầy ắp và đầy đủ topping nhưng giá thành lại vô cùng rẻ. Chỉ dao động 20.000 VNĐ – 30.000 VNĐ cho một bát mì thường và 35.000 VNĐ – 50.000 VNĐ cho bát đặc biệt. Hứa hẹn đây sẽ là địa điểm mà bạn xứng đáng nên thử khi ăn Cao lầu nhé.
Quán ăn Bá Lễ
Tọa lạc tại đường Trần Hưng Đạo – Hội An quán Bá Lễ được nhiều người biết đến là quán ăn đảm bảo tiêu chí ngon-bổ-rẻ, phù hợp với túi tiền của khách hàng. Sợi mì ở đây được đánh giá thơm, dai nhờ việc chọn loại gạo chất lượng cùng thời gian ngâm lâu. Nước dùng trong veo, thanh, ngọt mang lại sự đậm đà. Quán ăn Bá Lễ mở cửa từ 11h trưa đến 21h tối rất thích hợp cho những bạn thích ăn trưa hay ăn tối nhé.
Quán không gian xanh
Chỉ nghe đến cái tên có lẽ bạn cũng cảm nhận được sự thoáng mát, sạch sẽ đến từ quán ăn này. Đây chính là một địa chỉ ăn Cao lầu cũng rất nổi tiếng tại Hội An được nhiều bạn trẻ yêu thích. Tại đây nổi tiếng về phần thịt xá xíu được ninh vừa khéo mang đến những miếng thịt dai, bùi, đậm đà vị nước dùng. Đồ ăn kèm tại quán cũng khá phong phú và đặc biệt hơn bạn có thể xin thêm nếu hết.
Quán Trung Bắc
Có địa chỉ tại đường Trần Phú thuộc phố cổ Hội An quán ăn này luôn trong tình trạng kín bàn. Mỗi bát mì luôn đầy đủ các món ăn kèm như tôm, thịt xá xíu, da heo, dưa chuột, rau nộm, rau thơm. Do có vị trí nằm tại vùng trung tâm nên giá thành ở đây có cao hơn các tiệm ăn khác. Thông thường có mức giá từ 45.000 VNĐ – 65.000 VNĐ cho mỗi bát mì.
Lời kết
Cao lầu món ăn đặc sản đến từ vùng đất miền Trung thân yêu luôn nằm trong top các món ăn ngon nhất, đáng thử nhất tại Hội An. Mang hương vị đậm đà, phảng phất những hương thơm từ xa xưa, món ăn này đã góp phần giúp cho mảnh đất Hội An trở nên thơ mộng, hấp dẫn hơn.
