Chiếc bánh mì que Hải Phòng dài chừng một gang tay, bé xíu xiu, nhân chỉ có duy nhất pate nhưng lại khiến bất cứ ai từng nếm thử đều mê mẩn.
Nhắc đến đất cảng, nhiều người nghĩ ngay đến những món ăn mang hương vị miền biển như nem cua bể, bánh đa cua…. mà quên mất rằng, bánh mì que Hải Phòng cũng “xuất sắc” không kém. Cùng khám phá xem món ăn này có điều gì đặc biệt nhé!
1. Bánh mì que Hải Phòng – thức quà bình dân nức lòng thực khách
Hải Phòng – thành phố hoa phượng đỏ đâu chỉ nổi tiếng với biển Đồ Sơn, những food tour Hải Phòngmới thực sự là thứ dẫn lối các tâm hồn ăn uống tìm về nơi đây! Đến Hải Phòng mà không lê la hàng quán, ăn đến “cháy túi” thì quả là có lỗi với bản thân. Nào là bánh đa cua, dừa non, dừa dầm lá dứa, cafe cốt dừa,… mới chỉ điểm danh “sương sương” thôi cũng đủ khiến cơn “thòm thèm” trỗi dậy.
Nhưng trong list này vẫn thiếu một món mà nói ra ai cũng phải gật gù tâm đắc “À, đúng rồi, món đó mới đích thị là đặc sản Hải Phòng”. Món ăn ấy mang tên bánh mì que.
Phong trào bánh mì que cay ở Hải Phòng nghe nói có nguồn gốc từ ngõ Khánh Lạp, gần Hàng Kênh. Từ một món ăn dân dã, giờ đây bánh mì que đã trở thành “ngôi sao” giúp người dân đất cảng “nở mày nở mặt” với các du khách thập phương.
Không “xôi thịt” như bánh mì dân tổ ngoài Hà Nội, bánh mì que Hải Phòng có phần nhìn khá đơn giản. Món ăn đặc sản Hải Phòng chỉ to cỡ một đốt rưỡi tay, dài chừng một gang tay, nhân bên trong chỉ có duy nhất pate. Không giò, không chả, chỉ đơn giản vậy thôi nhưng bánh mì cay Hải Phòng vẫn khiến thực khách mê mẩn.
Có thể bạn quan tâm:
- Ăn bánh mì que có bao nhiêu calo – Giải đáp thắc mắc nhanh
- Bí quyết làm bánh mì que Pháp ngon, hấp dẫn, vị khó quên
- Top 10 tiệm bánh mì que Sài Gòn ngon, cực đông khách
Nhưng đó chỉ là vẻ ngoài mà thôi, thứ bên trong của món ăn này mới chính là “linh hồn” đánh gục mọi trái tim của các tín đồ mê ẩm thực. Hầu hết các quán bánh mì cay nổi tiếng ở Hải Phòng đều tự chế biến pate. Pate được làm từ thịt nạc, gan lợn, mỡ phần và hạt tiêu, có vị đậm đà, độ béo vừa phải.
Bên cạnh đó, góp phần tạo nên sự đặc biệt của loại bánh này chính là nước chấm ăn kèm. Người Hải Phòng gọi nó với cái tên chí chương. Đây là một loại nước chấm được làm từ hỗn hợp ớt, tỏi, cà chua và muối. Trải qua quá trình lên men, chí chương cho ra màu đỏ đẹp mắt, vị cay nồng nàn, chấm cùng bánh mì pate “đưa miệng” thực sự.
Có lẽ ăn một chiếc bánh mì Hải Phòng là không đủ, khi đã ăn một miếng rồi, bạn sẽ muốn ăn thêm miếng thứ 2 và nhiều hơn nữa. Thậm chí có thực khách “cuồng” những chiếc xe bánh mì que cay ở Hải Phòng tới nỗi mỗi lần ăn cả chục cái chưa chán. Thế mới thấy sức “sát thương” ví tiền của món ăn đất cảng này thực sự rất cao!
2. Hướng dẫn cách làm bánh mì que Hải Phòng
Tự làm bánh mì que Hải Phòng tại nhà là một trải nghiệm thực sự thú vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước để cho ra lò món bánh mì cay chính hiệu Hải Phòng:
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nhân pate:
- 200g thịt nạc vai
- 400g gan lợn
- 200g mỡ phần
- 1 túi sữa tươi không đường
- 1 củ tỏi
- 50g hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 ổ bánh mì
- 100g bơ
- Các gia vị như: đường, mắm, tiêu, muối, hạt nêm…
Phần vỏ bánh:
- 300g bột mì
- 3 – 5g bột nở
Nếu công đoạn làm bánh không phải là sở trường của bạn thì có thể mua sẵn bánh mì tại các cửa hàng tiện lợi.
Phần nước sốt:
- 1 – 2 quả cà chua
- 0.5kg ớt chỉ thiên
- 20ml rượu trắng
- 30ml nước lọc
- 1 chút muối nhỏ
- 3 củ tỏi
- 20ml giấm
2.2. Công thức làm bánh mì que Hải phòng
Sau khi hoàn tất bước chuẩn bị nguyên liệu, còn chần chờ gì mà không bắt tay ngay vào sơ chế và chế biến thôi!
Cách làm vỏ bánh mì que giòn:
- Cho bột mì, muối, men nở và 200ml nước vào một bát lớn. Nhào thật kỹ hỗn hợp đến khi bột dẻo và mịn lại
- Để bột nghỉ trong vòng 40 phút
- Sau khi bột nở lên gấp đôi, bạn đem bột chia thành các phần nhỏ, tiếp tục ủ trong vòng 20 phút
- Rắc chút bột lên thớt để nhào bột không bị dính
- Nặn từng phần bột đã chia thành hình que
- Làm nóng lò nướng
- Xếp bánh mì vào khay rồi đặt vào trong lò nướng (không nên xếp bánh quá gần vì bột sẽ tiếp tục nở khi chín)
- Đặt nhiệt độ lò nướng ở ngưỡng 170 độ C trong 10 phút đầu
- Khi bánh vàng đều thì nhanh tay lấy ra khỏi lò
Cách làm nhân pate bánh mì cay Hải Phòng:
- Sơ chế phần thịt nạc, mỡ phần, riêng gan heo cần rửa sạch thật kỹ với muối, sau đó ngâm với sữa tươi không đường để loại bỏ mùi tanh
- Xay hỗn hợp thịt nạc, mỡ phần, gan heo với nhau, sau đó thêm các gia vị như mắm, đường, tiêu, một xíu muối sao cho vừa ăn
- Khi tất cả các nguyên liệu đã được hòa quyện, bạn đem đi hấp cách thủy là xong
Cách làm nước sốt bánh mì cay Hải Phòng:
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đem xay nhuyễn cùng với giấm và rượu
- Rửa sạch cà chua với ớt chuông, sau đó đem hấp cách thủy trong vòng 20 phút. Thêm chút xíu muối vào hỗn hợp này rồi đem xay nhuyễn
- Trộn phần tỏi với phần cà chua, ớt xay nhuyễn, sau đó đem chưng đến khi hỗn hợp sền sệt lại là được
2.3. Hoàn thiện và thưởng thức
Dùng dao hoặc kéo rạch một đường giữa bánh mì, sau đó quết thêm pate tùy ý. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn cùng với dưa chuột và một số loại rau thơm. Khi ăn, nhớ chấm đẫm nước chấm tương ớt cay cay, chắc chắn cả nhà ai nấy cũng đều tấm tắc khen ngon!
3. Những lưu ý khi làm món bánh mì que Hải Phòng
Để thành phẩm vừa ngon mắt, vừa ngon miệng, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Trong bước làm vỏ bánh, bạn không nên trộn hết phần bột với nước để tránh bột bị nhão và vón cục. Thay vào đó, bạn nên cho từ từ 2 nguyên liệu để dễ điều chỉnh
- Sau khi ủ bánh, bạn cần đập bột thật mạnh để bọt khí bên trong bánh thoát ra. Có như vậy, bánh mì khi nướng xong sẽ không bị rỗ
- Cách bảo quản bánh mì que Hải Phòng đã quết pate: Bạn nên cất trong tủ đá, khi ăn cho vào lò vi sóng quay 5 phút là có thể dùng được ngay
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh xèo miền trung – Những nét đặc biệt về món ăn này
- Cách làm bánh bèo gia truyền, chuẩn vị của người gốc Huế
Chiếc bánh mì que Hải Phòng với vỏ bánh giòn rụm, nhân pate béo ngậy tan ngay trong miệng và vị cay của nước tương hòa quyện trên đầu lưỡi khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi. Bánh mì cay không khó làm, nhưng nếu có cơ hội đến Hải Phòng thưởng thức món ăn này thì sẽ tuyệt vời hơn đó! Hãy lập hội cùng bạn bè đi Hải Phòng để thỏa mãn cơn “cuồng” bánh mì cay ngay nhé!
