Hướng dẫn cách chọn và sơ chế lươn tốt nhất là một bài viết hữu ích giúp bạn biết cách chọn và sơ chế lươn để đảm bảo ngon miệng và an toàn. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn các bước cần thiết để chọn và sơ chế lươn tốt nhất, bao gồm cách chọn loại lươn phù hợp, cách làm sạch lươn, cách chế biến lươn và cách lưu trữ lươn. Hãy theo dõi bài viết này nhé.
Lươn là một trong những món ngon đặc sản nhưng nhiều người rất ngại chế biến lươn tươi vừa nhớt vừa tanh. Bạn hãy tham khảo cách làm lươn đơn giản dưới đây để đánh bay “cơn ngại” với món lươn ngon bổ này nhé!
Bốn cách làm sạch nhớt lươn
Cách 1: Bóp lươn với muối
Bạn có thể dùng túi nilong rồi cho lươn và muối hạt (có thể thay thế bằng muối ăn hằng ngày) vào rồi lắc mạnh, chà muối lên mình lươn khoảng 2 phút. Nếu không ngại tiếp xúc với nhớt, bạn có thể dùng tay và chà muối trực tiếp lên thân lươn với thời gian tương tự.
Sau đó, rửa lươn bằng nước cốt chanh, rồi lại rửa sạch với nước thường. Cuối cùng, dùng khăn sạch thấm khô lươn.
Cách 2: Tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
Vắt nước cốt chanh, hoặc để lại nước sau khi vo gạo, bạn dùng 1 trong 2 loại nước đó dùng để tuốt lươn. Khi cảm nhận được độ nhớt của lươn giảm đi, bạn mới tiến hành mổ bụng, bỏ hết nội tạng và rửa lại sạch với nước muối.
Cách 3: Chà lươn với tro bếp
Bạn có thể dùng tro bếp chà xát lên thân lươn, rồi sau đó vuốt sạch nhớt vài lần cùng với tro. Cuối cùng rửa lại với nước sạch.
Cách 4: Cho lươn vào ngăn đá tủ lạnh
Bạn để lươn vào một túi sạch, rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau khi lấy ra, ngâm chúng vào nước rồi dùng giẻ lưới vuốt nhẹ trên thân lươn vài lần để loại bỏ độ nhớt.
Thịt lươn đồng và lươn nuôi có giá thành khác nhau nhưng đôi khi người mua lại không phân biệt được. Sau đây, xin gợi ý một vài điểm để bạn có thể tự tin đi chợ hơn nhé.
– Lươn đồng:
- Dài, thuôn, nhỏ mình.
- Khi chế biến, thịt lươn có màu vàng đẹp, ăn dai ngọt, thơm.
– Lươn nuôi:
- Mình tròn, to, ngắn hơn lươn đồng.
- Khi chế biến, thịt lươn chuyển màu hơi đen không đẹp mắt lắm, ăn kém dai và thơm so với lươn đồng.
Cách phân biệt con lươn và con lịch
Con lịch cũng là một loài cá da trơn sống ở đồng ruộng, ngoại hình rất giống con lươn. Giá thành con lịch rẻ hơn lươn khá nhiều, vì thế chúng mình đi chợ chú ý một chút để không mua nhầm nha.
Con lươn:
- Mình trơn, phần trên màu đen, phần bụng màu vàng hoặc trắng.
- Đuôi lươn dài, mảnh nhỏ.
Con lịch
- Mình trơn, phần bụng có đốm đốm màu đặc trưng mà lươn không có.
- Đuôi lịch to hơn đuôi lươn rất nhiều.
Các món ăn ngon làm từ lươn
Lươn có giá trị dinh dưỡng cao. Phần thịt lươn, bạn có thể chế biến thành một số món như cháo lươn, miến lươn, lươn om, lươn xào sa tế,…. Còn phần xương lươn, bạn nên băm nhỏ hoặc để nguyên rồi hầm với nước để làm các món súp.
- Đối với lươn to (trên 400 gram), tùy theo sở thích bạn có thể chế biến nhiều món như gợi ý trên.
- Đối với lươn nhỏ, có thể cắt từng khúc để chiên giòn, xào lăn hoặc hầm với sả, hoặc băm nhỏ với sả để xúc bánh tráng.
Lươn được xem là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng và tính dược liệu cao.
Kết luận, chọn và sơ chế lươn tốt nhất là một quá trình không dễ dàng. Tuy nhiên, bằng cách tham khảo các lời khuyên trên, bạn có thể đảm bảo rằng bạn sẽ có được món lươn tốt nhất và an toàn nhất. Hãy luôn giữ một khoảng cách an toàn với các loại thực phẩm và luôn tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe của bạn và gia đình.
