Chọn con lươn ngon là một trong những việc quan trọng nhất khi bạn muốn nấu cháo lươn để đảm bảo hài lòng. Hướng dẫn cách chọn con lươn ngon: từng bước sẽ giúp bạn biết cách chọn con lươn ngon nhất. Từ cách chọn loại lươn phù hợp cho đến cách chế biến. Hãy theo dõi hướng dẫn của chúng tôi để biết cách chọn con lươn ngon nhất nhé.
Cách chọn lươn tươi ngon
Trong ẩm thực người Việt của chúng ta, từ rất lâu vốn đã quen thuộc với lươn đồng. Một loài cá nước ngọt không vây có hình dạng giống như rắn, nhưng có hương vị thịt rất thơm ngon. Đặc biệt là giá trị dinh dưỡng của nó thuộc loại cao nhất trong trong nhóm các loài cá đồng. Tuy nhiên, để có được món ăn ngon người nội trợ cần phải biết cách chọn lựa cho mình được những con lươn tốt nhất. Dưới đây là một số hướng dẫn để mua và cách lựa chọn lươn ngon.
Bạn hãy ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì hầu như chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.
Trái lại, với những con quá nhỏ thì bạn sẽ ăn không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.
Lươn được xem là một trong những thực phẩm sở hữu giá trị dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe. Nhưng lựa chọn được lươn ngon nhiều thịt khá nhiều người chưa biết, cũng như chưa biết cách sơ chế lươn làm sao cho sạch nhớt, không bị tanh.
Hướng dẫn cách chọn lươn nhiều thịt
- Khi chọn lựa lươn nên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải không quá nhỏ hay quá to. Bởi những con lươn này đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm
- Chọn những con lươn có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì những con lươn này được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.
- Khi mua lươn tránh mua những con lươn thân cứng, cong và run rẩy vì những con lươn này mang bệnh kí sinh trùng.
- Không mua những con lươn bị trầy xước, bị thương.
- Những con lươn có vết vết tụ máu đỏ, đuôi có màu trắng tuyệt đối không nên mua vì đây là những con lươn bị bệnh.
- Những con lươn chưa sơ chế phải khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt.
- Nên chọn những con lươn có thân hình nhẵn bóng và chất nhầy (nhớt) nhiều. Không chọn những con nhơn toàn thân bị giảm chất nhầy, không trơn bóng.
Cách lọc thịt lươn
Thường có 2 cách giúp bạn lọc thịt lươn một cách đơn giản:
Đối với thịt lươn được làm chín, bạn chỉ cần dùng đũa kẹp từ cổ lươn và kéo mạnh 2 bên phần thịt giữa xương sống, là có thể lấy được thịt lươn một cách dễ dàng.
Đối với thịt lươn còn sống (chưa được làm chín), bạn nên dùng chiếc dao có lưỡi sắc, cắt từng bên phía dưới đầu lươn, rồi lạng theo xương lươn. Tương tự với phần bên còn lại của lươn.
Mẹo ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon
Sau khi sơ chế để làm giảm độ nhớt của lươn, bạn tiến hành cắt thái thịt lươn theo nhu cầu món ăn của mình, có thể cắt từng khúc hoặc để nguyên miếng dài. Tiếp đó, bạn hãy thử áp dụng một số mẹo gợi ý dưới đây để tẩm ướp thịt lươn đậm đà và thơm ngon:
- Nên ướp thịt lươn với muối, tiêu và ít bột nghệ (tăng màu sắc và mùi vị đặc trưng cho lươn), kèm thêm một chút rượu trắng để tăng hương vị đậm đà. Thời gian tẩm ướp là khoảng 10 phút.
- Khi xào lươn, thấy thịt săn là được và tắt bếp.
- Thịt lươn thích hợp ăn kèm với một số loại rau như hoa chuối, môn nước, ngò om hay sả.
- Thưởng thức lươn với nước mắm mặn, hoặc nước mắm me.
Lưu ý
- Không nên ướp với nước mắm hoặc gừng vì không hạp vị.
- Không nên để thịt lươn bị xào quá khô sẽ mất ngon.
- Không nên dùng với nước tương, mắm nêm hay nước mắm chua ngọt.
Chọn con lươn ngon để hài lòng có thể là một việc khó khăn, nhưng với các bước hướng dẫn trên, bạn sẽ có thể tìm ra con lươn phù hợp với nhu cầu của bạn. Bạn cần xem xét kích thước, tuổi, giống, chất lượng và giá cả của con lươn trước khi mua. Ngoài ra, bạn cũng nên đến các nhà bán lươn uy tín để đảm bảo rằng bạn sẽ nhận được con lươn ngon nhất. Hãy thử theo các bước hướng dẫn này để đảm bảo hài lòng với con lươn ngon nhất!
