Giá trị dinh dưỡng có trong thịt lươn cao hơn nhiều so với tôm, thịt nên gần đây các món ăn được chế biến từ lươn rất được ưa chuộng đặc biệt là món cháo lươn. Nếu bạn cũng đang tìm hiểu những thông tin liên quan đến giá trị dinh dưỡng và cách chế biến món ăn này thì hãy cùng tìm hiểu những nội dung có trong bài viết sau đây bạn nhé!
Giới thiệu chung về món cháo lươn
Cháo lươn là một trong những món ăn nổi tiếng đến từ Nghệ An và nó được ra đời từ rất nhiều năm trước đây. Món ăn này không chỉ được những người dân xứ Nghệ ưa chuộng mà hiện nay ở rất nhiều vùng miền khác nó cũng đang được biết đến ngày càng rộng rãi hơn.
Món cháo lươn mặc dù không phải là sơn hào hải vị, nó chỉ được nấu từ những sản vật gần gũi của địa phương nhưng đây lại là một nét văn hóa, là niềm tự hào của người dân xứ Nghệ. Hơn hết, nó đã trở thành niềm tin mà bất cứ người con nào khi xa quê cũng đều nhớ về và dành cho món ăn những tình cảm vô cùng đặc biệt.
Hướng dẫn cách chọn và sơ chế lươn khử sạch mùi tanh
Món cháo lươn có ngon hay không thì chất lượng lươn là một trong những yếu tố quyết định đến điều này. Vì thế chọn lươn và sơ chế lươn là những việc mà bạn cần phải nắm chắc trước khi tiến hành nấu cháo. Cụ thể:
Đối với việc chọn lươn
Để chọn được những con lươn ngon để nấu cháo lươn thì bạn nên ưu tiên những con lươn có độ dài và kích thước trung bình. Mình lươn phải được chia làm hai màu rõ rệt với phần bụng có màu vàng còn phần lưng có màu đen. Thường những con lươn có đặc điểm như vậy là lươn đồng được bắt lên từ ao hồ, kênh, rạch nên phần thịt của chúng sẽ rất thơm và chắc không nhão như lươn nuôi.
Trong quá trình chọn lươn, bạn cần phải tránh những con có phần thân cứng, run rẩy vì rất có thể nó đã nhiễm ký sinh trùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể dễ dàng nhận biết lươn bị bệnh nếu như phần thân nó có những vết tụ máu còn phần đuôi xuất hiện màu trắng.
Hướng dẫn sơ chế lươn sạch nhớt, không tanh
Thường có rất nhiều cách khác nhau để làm sạch lươn sau khi mua về bằng cách sử dụng muối, nước cốt chanh, nước vo gạo… với cách sơ chế bằng muối với chanh thì bạn sẽ tiến hành bỏ lươn và muối vào một túi nilon nhỏ sau đó tiến hành lắc mạnh trong khoảng 2 phút.
Nếu bạn không ngại thì có thể dùng tay chà trực tiếp muối lên mình lươn với thời gian tương đương. Để sạch hoàn toàn nhớt bạn sẽ rửa lươn một lượt nữa với nước cốt chanh và nước thường. Tiếp đến, bạn sẽ dung một con dao bén rạch một đường ở bụng để loại bỏ sạch phần nội tạng và rửa sạch lươn với nước thường một lần nữa. Sau đó bỏ lươn ra để ráo và dùng giấy thấm khô mình lươn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu món cháo lươn
Một bát cháo lươn chất lượng thường sẽ được nấu từ những hạt gạo tẻ được thông qua quá trình chọn lọc kỹ càng. Cùng với đó là những con lươn đạt chuẩn có phần thịt rắn chắc và ngọt. Trong quá trình chế biến lươn cũng cần phải hết sức cẩn thận để loại bỏ được toàn bộ mùi tanh. Sau đây là cách nấu món cháo lươn thơm ngon chuẩn vị Nghệ An mà bạn nhất định phải biết.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu cháo lươn
Để nấu được những bát cháo lươn thơm ngon chuẩn bị đòi hỏi bạn cần phải chuẩn bị thật đầy đủ những nguyên liệu cần thiết. Sau đây là những thành phần cơ bản cần phải có để tiến hành nấu cháo:
- Lươn đồng: 500 gram.
- Gạo tẻ: 100 gram.
- Gạo nếp: 30 gram.
- Nghệ tươi: 30 gram.
- Rau thơm: tía tô, rau răm.
- Hành khô, hành lá, sả, gừng.
- Một số loại gia vị cần có để món ăn thêm đậm đà như: ớt, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường.
Quy trình nấu cháo lươn thơm ngon, đúng vị
Sau khi đã chuẩn bị được đầy đủ những nguyên liệu cần thiết như chúng tôi đã liệt kê phía trên thì bạn có thể tiến hành vào công đoạn nấu cháo. Thường quá trình nấu cháo lươn sẽ trải qua một số bước cần thiết như sau:
Sơ chế nguyên liệu nấu cháo
Với mỗi nguyên liệu sẽ có những cách sơ chế khác nhau. Như đối với lươn sau khi đã làm sạch bạn sẽ tiến hành thả lươn, gừng và sả vào nồi nước đang sôi và đun trong khoảng 2-3 phút sau đó vớt ra để nguội. Sau khi nguội, bạn sẽ lọc lấy phần thịt lươn bằng cách tóm lấy phần đầu và dùng tay tuốt hết phần thịt từ trên xuống dưới. Phần xương lươn bạn sẽ giữ lại để nấu nước dùng.
Hành củ cần bóc vỏ và băm nhỏ, còn đối với nghệ khi đã rửa sạch bạn sẽ tận dụng 1 nửa nghệ để thái lát và 1 nửa còn lại sẽ giã nhuyễn. Các loại rau thơm khác như hành lá, rau răm thì sau khi làm sạch bạn sẽ cắt nhỏ vừa ăn.
Làm nước dùng để nấu cháo lươn
Với phần xương lươn đã được để riêng sau khi lọc hết thịt bạn sẽ cho vào một nồi nước. Đun sôi nước xương trong khoảng 20 phút để lấy được hết độ ngọt từ xương tiết ra.
Tiếp theo, bạn sẽ vớt xương ra và giã nát và dùng vải hoặc rây để lọc lấy phần cốt và loại bỏ phần bã xương. Phần cốt này bạn sẽ cho lại vào nồi nước hầm xương và dùng để nấu cháo.
Tiến hành nấu cháo lươn
Bạn sẽ ngâm gạo đã chuẩn bị trước đó trong khoảng 30 phút rồi đem đi vo sạch, vẩy ráo và đổ chúng vào nồi nước dùng để nấu cháo. Sau đó, bỏ thêm một chút muối vào nồi và đun trong lửa nhỏ. Trong quá trình nấu cháo cần phải thực hiện đảo liên tục để tránh bị cháy ở dưới đáy nồi.
Đối với phần thịt lươn đã được lọc bạn sẽ xào sơ nó lên cùng một chút dầu ăn, hành, tỏi băm, ớt sừng, gừng, nghệ. Trong quá trình xào bạn cũng nên nêm nếm gia vị bằng nước mắm, hạt nêm sao cho nó hợp với khẩu vị ăn của gia đình. Xào đến khi thịt lươn chín tới thì tắt bếp và múc thịt lươn ra bát.
Quay lại nồi cháo, khi bạn kiểm tra thấy cháo đã chín thì sẽ cho lươn vào nấu cùng và sau đó đảo đều. Bạn cho tiếp hành lá , rau răm vào và đun thêm 1-2 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng bạn sẽ múc ra bát là đã có thể được thưởng thức một món cháo lươn siêu ngon chuẩn vị Nghệ An và vô cùng dinh dưỡng.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong món cháo lươn
Không phải ngẫu nhiên món cháo lươn lại được nhiều người ưa thích đến vậy. Ngoài việc nó ngon thì yếu tố quan trọng nhất khiến nó được mọi người lựa chọn chính là giá trị dinh dưỡng cao. Vì thế, món cháo này thường được những mẹ bỉm sữa lựa chọn để nấu cho các bé nhà mình.
Theo một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng, trung bình 100 gram thịt lươn sẽ chứa 12.7 gam chất đạm, 2000 IU Beta Carotene và vitamin A, 25.6g chất béo, 1.6 mg Sắt, 0.9 gram chất béo, 39 mg Calci. Ngoài ra trong thịt lươn còn chứa rất nhiều những hoạt chất các như natri, sắt, kali, và một số loại vitamin khác… So với một số loại thực phẩm như tôm, cua, hến… thì giá trị dinh dưỡng có trong thịt lươn cao hơn rất nhiều.
Trong giới Đông y thì thịt lươn còn được gọi với một số cái tên khác như là đán ngư, thiện ngư,… và nó được xếp vào danh sách “ tứ đại hà tiên”. Cũng theo đông y thịt lươn có tính “bổ kinh tỳ vị” nên thường được dùng để hỗ trợ điều trị một số bệnh như: suy nhược cơ thể, thanh nhiệt trừ thấp…
Cơ sở bán cháo lươn thơm ngon hấp dẫn
Cháo lươn được xếp vào một trong số những món ăn ẩm thực tuyệt vời của rất nhiều địa phương hiện nay. Nếu bạn đang tìm kiếm một cơ sở bán cháo lươn ngon và chuẩn vị nhất thì đừng bỏ qua những địa điểm được chúng tôi chia sẻ sau đây nhé!
Quán Dì Mai
Đây là một trong những cơ sở bán cháo lươn ngon nhất tại khu vực Đà Nẵng. Món cháo ở đây được tuyển chọn từ những nguyên liệu chất lượng nhất nên nó mang một hương vị vô cùng đặc trưng mà không phải cơ sở nào cũng có được. Ngoài cháo lươn thì tại đây còn cung cấp nhiều món ăn khác cũng được chế biến từ lươn như: miến lươn, súp lươn,… giúp bạn tha hồ lựa chọn.
Cháo Lươn Cay 37
Quán ăn này được tọa lạc tại quận Tân Bình thuộc Thành phố Hồ Chí Minh. Đây là một trong số những địa chỉ có món cháo lươn đồng được nấu theo công thức đúng chuẩn xứ Nghệ nên được rất nhiều người lui tới. Những miếng thịt lươn săn chắc, có kích thước lớn được tẩm ướp gia vị vừa miệng và óng ánh màu sắc vàng của nghệ trông vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực xứ Nghệ mà đặc biệt là món cháo lươn thì đây xứng đáng là một địa chỉ để bạn lui tới.
Quán Củ Nghệ
Một trong những cơ sở chế biến món cháo lươn siêu ngon mà bạn nhất định không được bỏ qua đó là quán củ nghệ. Địa chỉ này chuyên cung cấp những món ăn được chế biến từ lươn đồng nổi tiếng ở xứ Nghệ. Món cháo được nêm nếm rất vừa miệng, không bị nát khi ăn bạn sẽ cảm thấy được vị ngọt bùi tự nhiên từ thịt lươn.
Thiên Đăng Quán
Thiên Đăng quán cũng là một trong những cơ sở có công thức chế biến món cháo lươn chuẩn hương vị đặc trưng xứ Nghệ nhất mà chúng tôi muốn chia sẻ đến với các bạn. Khi đến với địa chỉ này, ngoài được thưởng thức những món ăn hấp dẫn thì một điểm cộng lớn của quán là thái độ nhân viên phục vụ hết sức nhiệt tình và thân thiện chắc chắn sẽ để lại ấn tượng tốt đối với bạn.
Kết luận
Nội dung bài viết trên đây đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích nhất có liên quan đến món cháo lươn. Với những giá trị dinh dưỡng mà món cháo này mang đến cho người sử dụng thì hy vọng rằng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có thể tự mình nấu để chiêu đãi gia đình.
