Bánh bèo ở mỗi nơi mỗi khác nhưng ngon nhất có lẽ là cách làm bánh bèo ở Huế. Bánh bèo Huế là một món ăn đặc sản ở Cố Đô, hiện nay rất được yêu thích khắp cả nước. Công thức làm bánh bèo là món ăn bình dân, tuy giản dị nhưng lại ẩn chứa sự ngon miệng đặc biệt.
Bánh Huế, chè Huế nói chung và bánh bèo Huế nói riêng là món ăn đặc trưng xứ Huế rất được yêu thích. Nhắc đến bánh bèo người ta nhớ ngay đến xứ Huế có cô gái mặc áo dài tím thướt tha bên bờ sông Hương thơ mộng. Xứ Huế mộng mơ càng thêm nên thơ với lời rao của các mẹ, các chị gánh bánh bèo trên các con phố, gốc chợ.
Bánh bèo Huế nghe tên đã thấy được sự dân dã, bình dị như những cánh bèo mỏng manh ở những vùng quê ít người biết tới. Hiện nay bánh bèo Huế trở nên vô cùng nổi tiếng, không chỉ trong nước mà còn với các du khách nước ngoài. Cùng chúng tôi thưởng thức những chén bánh bèo Huế để hiểu được sự thanh mộc của con người nơi này.
NGUYÊN LIỆU
- 250 gram bột gạo
- 10 gram bột năng
- 300 gram tôm sú
- 500 ml nước dừa
- 100 gram da heo khô
- 20 gram hành lá
- 400 ml nước lọc
- 300 ml nước nóng
- 2 củ hành tím khô
- 10 gram tỏi ớt băm
Có thể bạn quan tâm:
Gia vị
- 150 ml dầu ăn
- 30 ml nước mắm
- 4 muỗng canh hạt nêm
- 3 muỗng canh muối
- 3 muỗng canh đường
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
- Chuẩn bị một bát lớn, cho bột gạo và bột năng, thêm 1 muỗng cà phê muối vào đảo đều.
- Đổ vào 400ml nước lạnh vào, quấy đến khi bột tan đều.
- Để bột nghỉ và trong khi đợi bột chúng ta sẽ thực hiện các công đoạn khác.
Bước 2: Làm tôm chấy
- Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng một tép hành tím để tôm thơm hơn.
- Khi tôm chín thì vớt ra cho ngay vào nước lạnh hoặc nước đá để ngâm cho thịt tôm săn hơn.
- Lột vỏ tôm, phần đầu tôm để lại, nấu nước mắm.
- Cho tôm vào cối giã hoặc máy xay, xay rối.
- Chuẩn bị chảo, cho vào 5ml dầu ăn, xào thịt tôm cho khô rồi thêm vài giọt màu gạch tôm để tôm có màu cam bắt mắt.
- Xào thêm 1 phút thì cho vào nửa muỗng canh nước mắm, tôm ngấm nước mắm đều thì tắt bếp, đổ ra đĩa để riêng.
Bước 3: Làm mỡ hành và chiên da heo
- Chuẩn bị chảo, đổ dầu ngập 1/3 chảo rồi đợi dầu sôi.
- Trong lúc đó, hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào bát, thêm vào trộn vào ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn nguội.
- Dầu ăn trên bếp sôi thì múc 1 muỗng canh dầu ăn sôi vào bát hành.
- Cho da heo khô vào chiên trong chảo dầu đến khi da heo chín vàng thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Da heo chiên giòn ăn kèm với bánh bèo
Bước 4: Nấu nước mắm
- Vỏ tôm xào trên chảo cho khô rồi đổ 500ml nước dừa vào đun sôi 1 – 2 phút rồi đổ qua giá lọc lấy nước, lọc bỏ phần vỏ tôm.
- Cho phần nước vừa lọc được vào nồi rồi đun sôi, cho vào đó 2 muỗng canh đường và 3 – 4 muỗng canh nước mắm ngon, nêm nếm tùy khẩu vị cho phù hợp.
- Đợi nước mắm sôi lại thì tắt bếp, bắc nồi xuống, để nguội.
- Khi ăn bạn thêm tỏi ớt băm nhé.
Nấu nước mắm ăn kèm với bánh
Bước 5: Hấp bánh
- Bột sau khi để nghỉ thì đổ thêm 300ml nước sôi, khuấy đều.
Có thể bạn quan tâm:
- Nước sôi bạn đổ bột vào chén, đổ khoảng 1/3 chén, đậy vung và hấp 4 – 5 phút rồi lấy bánh ra. Công đoạn này cần cẩn thận, bạn nên dùng dụng cụ hỗ trợ để lấy bánh ra, tránh bị bỏng tay nhé.
- Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút mỡ hành, da heo chiên, đổ nước mắm lên và cùng thưởng thức món ngon của Huế ngay tại nhà thôi nào!
Lúc này bạn lấy từng chén bánh bèo ra, cho ít tôm cháy, mỡ hành, da heo hoặc bánh mì chiên giòn lên mặt, khi ăn dùng muỗng chen ít nước mắm lên. Khi hơi nóng của nồi hấp lan tỏa bạn sẽ nghe mùi thơm của bột gạo chín vô cùng mộc mạc, một hương thơm nơi đồng nội lan về.
Cách làm bánh bèo Huế không biết xuất xứ ra sao và có từ bao giờ, chỉ biết bây giờ bánh bèo Huế đã trở thành một món ăn đặc sản và được mọi miền đất nước yêu thích. Bánh bèo Huế dân dã nhưng chứa đựng nét văn hóa đặc sắc trong ẩm thực của người dân nơi đây. Với công thức làm bánh bèo Huế trên đây bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món bánh bèo Huế trứ danh mỗi khi nào bạn muốn rồi. Chúc bạn và gia đình ngon miệng.
