Mua thịt heo tươi là một trong những công việc quan trọng nhất khi bạn muốn chuẩn bị món bánh tráng cuốn thịt heo ngon. Tuy nhiên, để đảm bảo rằng thịt heo của bạn là an toàn và ngon miệng, bạn cần phải biết cách chọn thịt heo tươi tốt nhất. Bí quyết chọn thịt heo tươi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách chọn thịt heo tươi tốt nhất nhé.
Cách chọn thịt lợn (thịt heo) ngon, sạch
Về màu sắc
Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc sẽ thấy thớ thịt hơi se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm, đây là thịt tươi ngon.
Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt, hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.
Về mùi
Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
Những miếng thịt đã có mùi lạ, có mùi tanh hôi, hay mùi ôi thiu là thịt đã hỏng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Về độ đàn hồi
Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
Lúc chạm vào thấy thớ thịt săn chắc, không quá cứng cũng không bị nhão, không có dịch nhớt chảy ra thì có thể chọn mua.
Về lớp mỡ, da
Lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay, bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như là đặc điểm đơn giản nhất để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.
Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.
Những miếng thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau, dùng tay chạm vào có dịch vàng chảy ra là lợn được nuôi bằng chất tạo nạc, không nên mua.
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn (heo) bệnh
Bên cạnh những đặc điểm nhận dạng thịt lợn tươi ngon, bạn cũng cần tìm hiểu thêm về những dấu hiệu cho thấy thịt lợn đang mắc bệnh, giúp bạn lựa chọn được những miếng thịt tươi ngon nhất.
Một số đặc điểm nhận dạng cơ bản như:
Đặc điểm dễ dàng quan sát nhất là thịt lợn đã có mùi tanh hôi, ôi thiu gây khó chịu khi ngửi phải, bề mặt thịt chạm vào thấy nhớt và thịt có màu sắc lạ.
Trên bề mặt lớp da lợn xuất hiện các đốm lạ với màu sắc khác nhau, có thể là các đốm đỏ, đốm màu xanh tím hay màu son với kích thước khác nhau.
Quan sát thấy các vết tụ máu lớn, vết bầm tím hay các vết xuất huyết lấm tấm trên da, đây là dấu hiệu cho thấy lợn bị thương hàn hay bị tụ huyết trùng.
Khi cắt thử thịt lợn thấy bên trong thịt có những hạt nhỏ mang hình dáng như hạt gạo, loại này được gọi là ấu trùng sán, là một loại giun sán gây nguy hiểm cho cơ thể nếu dùng phải.
Những miếng thịt có màu sắc nhợt nhạt, thịt nhão mềm, chạm vào chảy dịch, càng rửa thì màu càng nhạt và có mùi tanh hôi thì đây là thịt đã bị ướp qua hàn the.
Dưới da hoặc trên vành tai xuất hiện các đốm đỏ li ti, lấm tấm như vết muỗi đốt là do thịt lợn bị tả.
Ngoài ra còn có thịt lợn bị nhiễm màu vàng là biểu hiện của bệnh viêm gan.
Cách bảo quản thịt lợn (heo)
Thịt lợn mua về chưa sử dụng đến nên được bảo quản đúng cách, giúp thịt giữ được độ tươi ngon vốn có lâu hơn. Bạn có thể tham khảo một số cách sau đây:
Bảo quản thịt trong tủ lạnh
Thịt lợn mua về sau khi làm sạch hoàn toàn chờ đến khi thịt ráo nước cho vào túi nilong bịt kín. Đặt trong ngăn đá tủ lạnh, ở mức nhiệt độ -17 đến – 18 độ C. Với mức nhiệt độ này bạn hoàn toàn có thể giữ thịt tươi sống từ 4 đến 12 tháng.
Tuy nhiên nếu chỉ đặt ở ngăn mát, với mức nhiệt cao hơn thường là từ mức 1 đến 3 độ C, thịt chỉ giữ được độ tươi mới trong khoảng 5 ngày.
Đối với thịt lợn đã qua chế biến, được xem là thịt chín, bạn cần cho hết vào hộp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm gói lại cẩn thận. Khi đặt trong ngăn đông tủ lạnh có thể giữ được chất lượng thịt trong khoảng 2 – 6 tháng, với mức nhiệt – 15 đến – 18 độ C.
Trong điều kiện nhiệt độ từ 4 – 5 độ C, nhiệt độ ở ngăn mát giúp thịt bảo quản tốt từ 3 – 4 ngày tiếp theo.
Bảo quản thịt không cần tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh, bạn cũng có thể bảo quản thịt lợn với điều kiện nhiệt độ không khí bình thường bằng một số cách, tuy nhiên đây chỉ là phương pháp tạm thời giúp bạn bảo quản thịt lợn trước khi chế biến từ 3 – 5 giờ thôi nhé.
Khi chọn thịt heo tươi, bạn cần phải đảm bảo rằng nó là an toàn và ngon miệng. Bí quyết chọn thịt heo tươi của chúng tôi sẽ giúp bạn làm điều đó một cách dễ dàng. Hãy kiểm tra nhãn hiệu, ngày hết hạn, mùi và màu sắc của thịt heo trước khi mua. Ngoài ra, bạn cũng nên đặt mua thịt heo từ những nguồn cung cấp uy tín. Chúng tôi hy vọng rằng bí quyết chọn thịt heo tươi của chúng tôi đã giúp bạn nhé.
