Bánh lọc Huế được biết đến là một món ăn đặc sản mà bất kỳ du khách nào khi đến Huế cũng nên thưởng thức ít nhất 1 lần. Loại bánh này nổi bật với phần nhân có chứa tôm và thịt với phần vỏ dai mềm khi được ăn cùng với nước chấm chắc chắn sẽ khiến bạn khó có thể quên. Nếu bạn cũng đang quan tâm đến loại bánh này thì hãy cùng chúng tôi đi khám phá công thức và những địa chỉ có thể thưởng thức món bánh bột lọc Huế siêu ngon bạn nhé!
Giới thiệu chung về món bánh lọc Huế
Bánh lọc Huế hay còn được gọi nhiều hơn là bánh bột lọc Huế. Món bánh này được biết đã có mặt trên mảnh đất cố đô từ lâu còn cụ thể thời điểm nào thì đến nay vẫn chưa có tài liệu nào chia sẻ. Không phải ngẫu nhiên mà loại bánh này lại có tên gọi như vậy, có lẽ điều này được xuất phát từ cách làm ra nó.
Lớp vỏ bánh được làm với nguyên liệu chính là bột năng lọc lấy phần cốt trong và loại bỏ toàn bộ lớp cặn sao cho đạt được độ trong có thể nhìn thấy toàn bộ lớp nhân phía trong. Chính vì sự sạch sẽ của lớp vỏ bánh nên nó đã được người ta đặt cho cái tên là bánh lọc.
Trước đây, trong suy nghĩ của những người dân Huế thì bánh lọc chỉ là món ăn dân giã được chế biến không quá cầu kỳ để chiêu đãi chồng con, bạn bè…. Nhưng sau này với sự khéo léo hơn trong việc chế biến cùng với sự sáng tạo thì người dân nơi đây đã biến nó từ một món ăn dân giã trở thành một món ăn đặc sản mà bất kỳ du khách nào khi đến với xứ Huế đều mong muốn được thưởng thức.
Khi đến và du lịch tại đây, bạn sẽ thấy món bánh lọc Huế được bày bán ở nhiều nơi từ nhà hàng sang trọng cho đến những quán vỉa hè. Dù ở đâu thì nó vẫn mang những hương vị hết sức đặc trưng của xứ cố đô mà không phải vùng miền nào cũng có thể làm được.
Quy trình làm bánh lọc Huế trải qua những bước nào?
Bánh lọc Huế trong vắt với phần nhân tôm tươi chắc chắn sẽ không khỏi khiến bạn phải xiêu lòng. Vậy làm sao để có thể tự làm được món ăn này tại nhà. Ngay sau đây hãy cùng chúng tôi đến với quy trình làm món bánh lọc chuẩn vị nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh lọc Huế
Để có được món bánh lọc đậm chất Huế thì trước khi làm bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500 gram bột năng.
- 200 gram tôm.
- 200 gram thịt heo xay.
- 50 gram hành lá.
- 1 muỗng canh tỏi băm.
- 6 củ hành tím.
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 7 muỗng canh dầu ăn.
- 1-3 quả ớt.
- Lá chuối để gói bánh.
- Một số loại gia vị cần thiết như: đường, bột ngọt, bột canh…
Món bánh có ngon hay không sẽ phụ thuộc lớn vào chất lượng của những loại nguyên liệu kể trên. Chính bởi thế nên trong quá trình chọn mua nguyên liệu bạn cần lưu ý một số những điều sau:
- Khi chọn mua tôm, bạn nên chọn những con có lớp vỏ ngoài trong suốt và vẫn còn mùi mặn của nước biển. Không nên mua những con tôm có phần đuôi bị xòe ra vì khả năng cao đây là tôm bị tiêm hóa chất. Nếu thấy thân tôm có hiện tượng chảy nhớt và khi nhấn ngón tay vào bạn thấy thân tôm cộm như có sạn ở bên trong thì cũng không nên mua.
- Khi mua thịt heo bạn có thể mua sẵn loại xay ở chợ nhưng như vậy sẽ khó kiểm tra được chất lượng của thịt. Để đảm bảo thì bạn nên mua thịt heo về và tự băm hoặc xay. Thịt heo thì nên chọn những phần thịt có màu hồng tươi, có lượng mỡ vừa đủ khi ấn ngón tay vào bạn thấy nó có sự đàn hồi.
- Đối với bột năng thì bạn có thể dễ dàng tìm mua nó ở những cửa hàng tạp hóa với những phần bột đã được đóng sẵn ở trong gói.
Hướng dẫn chi tiết các bước chế biến bánh lọc Huế
Khi đã lựa chọn được những nguyên liệu chất lượng để làm bánh thì nhìn chung công việc chế biến cũng không có gì quá khó khăn. Để giúp bạn thuận tiện trong quá trình làm bánh thì sau đây chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn chi tiết từng bước làm. Cụ thể:
Sơ chế nguyên liệu làm bánh
Trong quá trình sơ chế nguyên liệu thì đối với từng thành phần bạn sẽ thực hiện việc sơ chế khác nhau. Với lá chuối, khi mua về bạn cần phải rửa thật sạch để loại bỏ hết bụi bẩn có trên bề mặt lá. Sau đó dùng một chiếc khăn lau sạch lá và cắt nó thành hình vuông với cạnh dài 17-20 cm. Để lá chuối được mềm, dễ gói bạn sẽ cho nó vào một nồi nước sôi luộc trong 5-7 phút sau đó vớt ra và dùng khăn khô để lau lại lá thêm 1 lần nữa.
Đối với tôm bạn sẽ tiến hành làm sạch, loại bỏ phần đầu, vỏ và chỉ lưng sau đó rửa sạch lại với nước. Thịt lợn khi mua về cũng cần phải làm sạch và tiến hành băm nhỏ.
Pha bột bánh lọc Huế
Để pha bột bánh bạn sẽ cần phải cho toàn bộ 500 gram bột bánh, 300 ml nước nóng, 1 chút muối vào một cái tô để nhồi bột. Nếu không có máy nhồi thì bạn có thể dùng tay, tuy nhiên cần phải hết sức cẩn thận vì phần bột lúc này tương đối nóng. Bạn sẽ tiến hành nhồi khoảng 5-10 phút sao cho phần bột dẻo thành khối và không dính tay nữa là được. Sau khi đã nhồi xong bạn sẽ cần bọc nó lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong vòng 2-3 tiếng.
Ướp nhân tôm, thịt để làm nhân bánh
Với phần tôm và thịt bạn sẽ bỏ chúng ra hai cái tô riêng biệt. Bạn sẽ tiến hành cho thêm hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, tiêu, ớt bột vào để ướp. Thời gian ướp vừa đủ để thịt và tôm ngấm gia vị là khoảng 30 phút.
Xào các phần nhân bánh
Để thực hiện việc xào nhân bánh bạn sẽ cần bắc chảo lên bếp và thêm vào đó khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, bạn sẽ tiến hành bỏ 1 muỗng canh hành tím và tỏi vào phi thơm. Sau đó, bạn sẽ cho thịt heo vào chảo để xào trước đến khi nào mỡ heo trong và thịt heo săn lại thì bạn mới cho nhân tôm vào để xào. Khi nào tôm chuyển sang màu đỏ thì bạn sẽ nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Quá trình gói bánh bột lọc Huế
Khi phần nhân và phần bột bánh lọc Huế đã được chuẩn bị xong bạn sẽ thực hiện việc gói bánh. Bạn sẽ chia đều lượng bột đang có thành những miếng nhỏ, vừa đủ và cán dẹp chúng ra. Tiếp đến, bạn cho nhân bánh đã được xào từ trước đó vào và ấn chặt lại phần mép bánh để phần nhân không bị rơi ra ngoài. Bạn cần quét một lớp dầu ăn mỏng trên mặt lá chuối rồi cho phần bánh vào và gấp lá chuối lại cho đến khi nó bao phủ toàn bộ chiếc bánh.
Hấp bánh lọc Huế
Khi đã gói xong toàn bộ số bánh lọc Huế đã chuẩn bị trước đó thì bạn sẽ tiến hành quá trình hấp bánh. Để hấp, bạn sẽ chuẩn bị một nồi hấp và sắp xếp bánh lên xửng sau đó tiến hành hấp trong khoảng 20 phút. Để chắc chắn rằng bánh đã chín thì khi hấp được 20 phút thì bạn nên lấy bánh ra để thử, nếu vỏ bánh đã chuyển sang màu trong suốt và khi ăn thử thấy mềm thì tức là bánh đã chín.
Thưởng thức
Như vậy, chỉ với vài công đoạn cơ bản là bạn đã có thể hoàn thành xong món bánh bột lọc Huế vô cùng thơm ngon. Hãy thưởng thức nó cùng với một bát nước chấm chua ngọt ngay khi nó còn nóng chắc chắn sẽ khiến bạn phải nhớ mãi.
Giá bán bánh lọc Huế trên thị trường
Bánh lọc Huế từ rất lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc được sử dụng vào các bữa ăn trong ngày của những người dân xứ Huế. Vì thế, khi đến với nơi này bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quán bánh lọc được mở ra để phục vụ khách hàng
Tùy thuộc vào từng địa chỉ mà món bánh lọc Huế sẽ có các mức giá khác nhau. Khi bạn ăn ở vỉa hè mức giá sẽ rẻ hơn nhiều so với ăn ở những nhà hàng sang trọng. Nhưng nhìn chung đây là một món ăn bình dân mà bất cứ ai cũng có thể thưởng thức. Mức giá bánh bột lọc trên thị trường hiện nay sẽ dao động trong khoảng từ 3000 đồng – 5000 đồng/ chiếc.
Làm cách nào để bảo quản bánh lọc Huế
Bên cạnh khâu làm bánh thì cách bảo quản bánh lọc cũng được nhiều người đặc biệt quan tâm. Thường thì bánh lọc sống và bánh lọc chín sẽ có cách bảo quản khác nhau. Cụ thể như:
Đối với bánh lọc sống
Với bánh lọc Huế sống thì bạn nên bỏ nó vào một chiếc túi và hút chân không sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này thì chất lượng bánh sẽ được đảm bảo trong khoảng từ 3-5 ngày. Khi muốn ăn bạn chỉ cần bỏ bánh ra và hấp là được. Để bảo quản lâu hơn thì bạn cần cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh.
Bảo quản bánh lọc chín
Với bánh lọc Huế đã được hấp chín thì bạn sẽ bỏ chúng vào một chiếc hộp đựng thực phẩm đậy kín và bảo quản trên mát tủ lạnh khoảng 2 ngày. Tuy nhiên, nếu bánh mới chỉ được hấp sơ thì bạn sẽ bảo quản nó trong ngăn đông của tủ lạnh với thời gian từ 1-2 tuần.
Top các quán bán bánh lọc Huế nổi tiếng nhất
Nếu bạn đang tìm một địa chỉ bán bánh bột lọc Huế nổi tiếng để có thể thưởng thức món ăn này một cách đúng vị nhất thì đừng bỏ qua một số địa chỉ sau đây:
Quán bánh lọc Huế Bà Vân: Đây là một trong những quán bánh lọc nổi tiếng nhất tại Huế mà bạn nhất định phải ghé nếu như có dịp được đến với nơi đây. Hầu hết du khách khi đến với quán ăn này đều dành lời khen cho chất lượng bánh bởi phần vỏ bánh được làm không quá nhiều bột và độ ngon được tập trung vào phần nhân tôm, thịt.
Quán bánh lọc bà Tư: Quán bánh lọc này nằm trong một con hẻm nên sẽ hơi khó tìm nếu du khách lần đầu tiên đến Huế. Tại đây, bạn sẽ được thưởng thức không chỉ có bánh lọc mà còn rất nhiều loại bánh khác đặc sản của xứ Huế với mức giá vô cùng phải chăng.
Quán lọc Huế bà Tư: Đây cũng là một địa chỉ bạn nên ghé thăm nếu như muốn thưởng thức món bánh lọc Huế đúng vị nhất. Khi thưởng thức bánh tại đây, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo của phần vỏ bánh, vị ngọt của nhân và mùi thơm của lá chuối. Tất cả hòa quyện lại chắc chắn sẽ cho bạn một trải nghiệm vô cùng tuyệt vời.
Kết luận
Như vậy, bài viết trên đây chúng tôi đã mang đến cho bạn những thông tin đầy đủ nhất về món bánh lọc Huế. Với một món ăn hấp dẫn như vậy bạn nhất định phải thử làm ngay để chiêu đãi người thân và bạn bè nhé!
