Tré trộn – một món ăn mà chúng ta không thể nhắc tới khi nói tới vùng đất miền Trung đầy nắng và gió. Đây không chỉ là một đặc sản ẩm thực nơi đây mà nó còn là linh hồn hội tụ của những điều tinh túy nhất ở vùng đất này. Vậy món ăn tré là gì? Và cách làm của nó ra sao để thơm ngon,hấp dẫn nhất.
Tré là gì, tré trộn là gì?
Tré trộn là một món ăn đặc sản có nguồn gốc từ các tỉnh thuộc khu vực miền Trung, Việt Nam. Đây là món ăn được làm từ những nguyên liệu phổ biến như: thịt heo (thịt ở đầu heo, thịt tai heo, thịt heo ba chỉ) cùng với thịt bò được phối hợp theo một tỷ lệ nhất định.
Tuy chỉ với những nguyên liệu hết sức đơn giản nhưng nhờ sự khéo léo, sáng tạo của những người dân miền Trung đã mang đến cho chúng ta một món ăn vô cùng đặc biệt. Ngoài những nguyên liệu chính mà chúng tôi đã kể ở trên thì một yếu tố quyết định đến hơn 50% thành công của món ăn này đó là gia vị.
Các gia vị được dùng trong món ăn này đều là những gia vị truyền thống mang đậm bản sắc dân tộc Việt Nam như nước mắm, mì chính, hạt tiêu, muối,… Các nguyên liệu sau khi đã được chế biến xong xuôi chúng sẽ được trộn đều với nhau và được gói lại bằng 1 lớp lá ổi bên trong và 1 lố lá chuối bên ngoài. Công dụng của lá chuối là giúp cho tré khi hoàn thành sẽ có một thơm cực kỳ đặc biệt không nhầm lẫn vào đâu được.
Sau khi đã được đóng gói kỹ càng tré trộn sẽ được để ở vị trí khô ráo tầm 3 đến 5 ngày để tré lên men. Đặc biệt để tré lên men nhanh hơn và ngon hơn người dân thường sẽ dùng một lớp rơm vàng để cuốn bên ngoài.
Tré trộn đặc sản vùng nào?
Nhắc đến món tré chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay đến miền Trung – mảnh đất đầy nắng và gió Lào. Nhưng không chỉ mình khu vực này mà Sài Gòn cũng rất nổi tiếng với món ăn hấp dẫn này.
Món tré trộn – đặc sản miền Trung
Nói đến nem bì, thì chắc hẳn mọi người ai cũng biết bởi đây là một món ăn thường ngày mà mọi gia đình đều có trong các bữa ăn đặc biệt là trong những dịp đặc biệt như ngày lễ, tết, giỗ, cưới hỏi,…. Tuy nhiên nếu muốn nếm được món nem hay tré đúng chuẩn thì không phải là một điều đơn giản.
Dù món tré đã phổ biến trở thành món ăn quốc dân, có nhiều hương vị và cách chế biến khác nhau nhưng chưa có nơi nào giữ được nguyên vị của món tré như ở những tỉnh miền Trung. Nếu muốn tìm ra nơi bắt nguồn của món tré thì sẽ không ai biết rõ được đâu mới là nơi khởi nguồn ra món ăn này.
Từ khi biết đến món ăn này mọi người đều cho rằng đây là món ngon đặc sản của người miền Trung điển hình như là tré trộn Huế, Bình Định hay Quảng Ngãi… Mỗi người chỉ cần nếm thử món tré ở những địa phương này thì chắc chắn sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc biệt tại đây.
Món tré trộn – một món ăn vặt thú vị nổi tiếng ở Sài Gòn
Nếu nói đến trên Việt Nam nơi đâu là thiên đường tré thì lại không phải là những vùng đất miền Trung mà chúng ta phải nói đến thành phố lớn và giàu có nhất Việt Nam – thành phố Hồ Chí Minh. Món tré đã theo chân người miền Trung vào vùng đất Sài Gòn này từ rất lâu và ngày càng trở thành một món ăn yêu thích và thân thuộc đối với người dân nơi đây.
Đây không chỉ là món ăn gia đình thân thuộc với người dân Sài thành mà nó còn trở thành một món ăn vặt khoái khẩu được nhiều quán ăn phục vụ. Hình ảnh những chiếc xe tré trộn trên những con đường ở những buổi chiều tà đã trở nên quá đỗi quen thuộc với người dân thành phố. Hay những quán ăn tré xuyên khuya cũng là địa điểm quen thuộc để mọi người tụ tập trò chuyện xuyên khuya.
Cách làm món tré trộn thơm ngon, hấp dẫn.
Muốn giữ được hương vị chính thống của món tré nổi tiếng này bạn cần phải hiểu rõ về cách làm tré đúng chuẩn. Vậy cách chế biến món tré trộn là gì?
Giai đoạn chuẩn bị
Nguyên liệu chính như thịt tai heo, thịt mũi heo đặc biệt đó là thịt ba chỉ heo. Với những địa phương như Huế, Quy Nhơn thì họ thường có thêm thịt bò. Ngoài ra còn cần chuẩn bị những nguyên liệu khác như: thính gạo, các gia vị như mắm, mì chính, tỏi, ớt,…và lá ổi, lá chuối, bó rơm dùng để bọc tré.
Khi đã chuẩn bị hết thì thịt sẽ được đem đi rửa sạch với hỗn hợp rượu trắng và muối tinh, cùng với 1 vài lát gừng tươi. Công đoạn này có tác dụng khử mùi tanh ở thịt, giúp thịt sạch sẽ nhưng không bị mất hết vị ngon vốn có. Ngoài ra nó còn có tác dụng giúp thịt để lâu hơn, dễ bảo quản hơn cũng như thơm ngon hơn.
Thịt sau khi đã được rửa sạch sẽ tiến hành luộc chín lưu ý khi luộc phải chú ý độ lửa không được luộc quá chín phải đảm bảo thịt vừa chín tới để giữ lại độ ngọt cho thịt. Sau khi đã chín tiến hành vớt thịt ra và cho ngâm vào nước lạnh.
Việc ngâm nước lạnh giúp thịt khi làm tré trộn có độ giòn, trắng và thơm ngon hơn. Thịt nguội bạn sẽ sử dụng dao thái lát thật mỏng đều sao cho thật đẹp mắt để món tré khi ăn không có cảm giác thấy ngấy mỡ, đồng thời cũng làm cho quá trình làm tré được lên men tự nhiên.
Giai đoạn chế biến đầy đủ món tré trộn
Các nguyên liệu sau khi đã chuẩn bị kỹ càng thì sẽ trộn số thịt đó vào thính gạo. Thính gạo đây là gia vị đặc trưng và được chế biến theo phương pháp gia truyền và đặc biệt không thể thiếu trong cách làm món tré này.
Để làm ra được nguyên liệu thính gạo đặc biệt này người dân sẽ phải rang gạo và mè cho đến vàng đều sau đó đem gạo đi giã nhuyễn bằng tay. Sau đó sẽ tiến hành trộn đều thính với số thịt heo đã thái mỏng cùng các gia vị như bột ngọt, nước mắm, riềng thái sợi theo công thức.
Tuy nhiên sẽ tùy vào khẩu vị của mỗi người mà khi làm bạn sẽ cho thêm bớt gia vị để đảm bảo vừa ăn. Đặc biệt khi làm tré nhất định không được thiếu một nguyên liệu thần thánh đó là củ riềng. Bởi đây là nguyên liệu góp phần rất lớn giúp món tré được thơm ngon nhất.
Sau khi đã được chế biến đầy đủ tré trộn sẽ được gói bằng một lớp lá ổi với mục đích tạo mùi thơm tự nhiên cho tré. Bên ngoài sẽ được gói thêm lớp lá chuối với mục đích bảo quản, tránh ánh sáng.
Thành phẩm tré trộn cuối cùng như thế nào?
Sau cùng tré sẽ được gói bằng những cọng rơm bên ngoài để giúp tré được lên men tự nhiên mà nhanh nhất. những cọng rơm dùng để gói tré sẽ được lựa chọn khi rơm vừa được cắt về trong vụ mùa. Không chỉ giúp tré tăng hương vị mà nó còn tạo lên vẻ đẹp đậm chất hương vị thôn quê dân dã.
Cứ để như vậy sau từ 3 đến 4 ngày, tré tự lên men, giờ thì có thể đem ra sử dụng được rồi. Nhờ phương pháp làm thủ công cũng như để tré lên men tự nhiên đảm bảo không sử dụng bất kỳ hóa chất nào giúp hương vị của tré luôn giữ được nguyên vị nhất..
Cách ăn tré trộn cụ thể
Tùy theo từng địa phương khác nhau cũng như sở thích của mỗi người thì sẽ có cách ăn tré trộn khác nhau. Có người sẽ ăn trực tiếp với tương ớt để nếm được đầy đủ hương vị của tré. Hiện nay có một cách ăn phổ biến hơn và được nhiều người yêu thích hơn đó là làm thành nộm. Bạn sẽ trộn tré với xoài xanh, cóc xanh thái sợi, dò, một ít đậu phộng rang thêm vào đó ít rau thơm sau đó tiến hành trộn chung với nước mắm chua ngọt. Qua đây chúng ta sẽ có một đĩa tré chua chua, ngọt ngọt cực kỳ đưa miệng.
Một số cơ sở làm tré trộn ngon nhất Sài Thành
Có rất nhiều địa chỉ bán tré trộn ngon tại Sài Gòn mà gần như thực khách nào sau khi trải nghiệm cũng khen nức nở. Một số điểm đến mọi người nên đến ăn thử ngay gồm có:
Tré trộn Cu Sữa
Một địa điểm mà bạn nhất định phải nếm thử món tré trộn khi đặt chân vào thành phố Hồ Chí Minh đó chính là quán Tré trộn Cu Sữa. Chỉ với giá 50.000 nghìn đồng bạn đã có thể thưởng thức ngay một bát tré đầy ụ với đầy đủ các loại topping ăn kèm như bánh phồng tôm, cóc xanh, trứng chim cút, bì,… cho cả 2 đến 3 người ăn không hết.
Từ khi mới thành lập đây đã trở thành một địa điểm quen thuộc của nhiều bạn trẻ Sài thành tự tập nói chuyện. Đặc biệt ở đây chủ yếu khách sẽ mua mang về. Khi ăn tré tại đây bạn sẽ có cảm giác là tré dai dai, không quá chua và không có mùi hương khó chịu.
Ba Duy Tré Chỉ đường
Với những dân sống tại thành phố Hồ Chí MInh thì địa chỉ Ba Duy Tré là một sự lựa chọn quen thuộc mỗi khi muốn thưởng thức món tré trộn. Tuy với diện tích khiêm tốn chỉ có vài chiếc ghế nhỏ để khách ăn tại chỗ, nhưng số lượng khách hàng của quán này vẫn cực kỳ lớn và chủ yếu vẫn là khách mua mang đi và đặt hàng qua các ứng dụng.
Ở Ba Duy Tré, phần tré được làm từ những phần thịt heo cực kỳ tươi mới và thơm ngon ăn có cảm giác nhai nhai giòn giòn rất ngon miệng. Ngoài tré quán còn phục vụ thêm dưa leo, tỏi, rau thơm hay các loại chả khác như bò, chả lụa, nem chua tuỳ chọn. Đặc biệt một điểm cộng xuất sắc của quán Ba Duy Tré chính là món ăn được đựng trong hộp cực kỳ đẹp mắt và thân thiện với môi trường.
Tré trộn Giang Hoàng
Ngoài ra tré trộn Giang Hoàng cũng là một gương mặt vô cùng “thân thiết” với các tín đồ tré. Tại đây quán bán với số lượng rất lớn nhưng luôn đảm bảo chất lượng. Tré trộn Giang Hoàng khiến khách hàng ưng ý nhờ có hương vị khá chuẩn với hương vị chính thống, tré dai giòn sần sật và cho rất nhiều chả bò, nem chua tươi ngon không bị nồng.. Đặc biệt rất nhiều topping trứng cút thấm gia vị, lấy miếng bánh phồng ăn chung là thơm ngon khó cưỡng.
Kết luận
Tré trộn là món ăn đặc sản tiêu biểu của Việt Nam. Nếu bạn chưa nếm thử món ăn này hãy thử ngay nhé. Bạn nhất định sẽ cảm thấy hài lòng về độ ngon của món ăn này.
