Miến lươn là đặc sản nức tiếng của Nghệ An, ở phía Bắc cũng có miến Ninh Bình hay miến Hà Nội là những nét ẩm thực vô cùng độc đáo. Với nhiều người hương vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực miền Trung sẽ khiến họ say đắm món ăn từ lươn của xứ Nghệ. Trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn đọc thông tin chi tiết về đặc sản miến lươn Nghệ An.
Miến lươn – đặc sản nên thử khi ghé thăm Nghệ An
Trong các món đặc sản Nghệ An, miến lươn là món ăn nổi tiếng nhất cũng là món ăn được yêu thích nhất. Thành phần lươn trong món miến này được xử lý, chế biến đúng cách sẽ có mùi thơm đặc trưng và không còn vị tanh. Bí quyết khi nấu món miến này chính là vị cay rất đặc trưng của ẩm thực miền Trung. Sự cay nồng sẽ át đi vị tanh của lươn, kích thích vị giác khiến ai cũng xuýt xoa.
Về cách chế biến thì món ăn này có rất nhiều công thức từ xào khô đến miến nước. Đây không chỉ là một món ăn hấp dẫn, ngon miệng, mà nguyên liệu lươn còn có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe. Theo Đông y, lươn có khả năng tiêu trừ phong thấp, bồi dưỡng khí huyết được khuyên dùng cho bệnh nhân suy dinh dưỡng.
Một số bài thuốc còn khuyên dùng lươn để chữa bệnh huyết trắng ở phụ nữ. Nhờ có đặc tính sinh khí huyết và bổ dưỡng của nên ăn lươn nấu với miến sẽ giúp lưu thông máu rất tốt, giảm đau nhức tai ngoài ra còn giúp cải thiện chứng khô miệng. Người bình thường ăn miến lươn có thể tăng cường khả năng tình dục nhưng phụ nữ đang mang thai không nên ăn thịt lươn.
Công thức chế biến miến lươn ngon hấp dẫn
Ai đã từng thưởng thức món miến lươn chắc hẳn sẽ khó lòng quên được hương vị thơm ngon, mê mẩn vị ngọt thanh dễ chịu của nước dùng thêm chút cay cay của ớt. Như đã nói ở trên thì món ăn này còn rất giàu dinh dưỡng, giúp bồi bổ sức khỏe tốt vì thế bạn có thể tự thực hiện cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Món miến với nguyên liệu chính là những miếng thịt lươn thơm ngon bổ dưỡng không khó chế biến như nhiều người nhầm tưởng. Lươn được bán khá phổ biến ở nhiều khu chợ, các điểm bán hải sản… Việc mua lươn ngon không hề khó nhưng thực tế vẫn không có nhiều người tự tin nấu các món liên quan đến nguyên liệu này.
Bởi lươn có đặc thù là lớp da trơn, nhờn nên nhiều người dù thích ăn ngại chế biến và sợ không khử được mùi tanh. Bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị nguyên liệu và nấu tại nhà với công thức sau:
Nguyên liệu làm món miến lươn chuẩn vị
- 1 kg lươn tươi
- 200g miến khô
- 200g giá
- 30g bột bắp
- 1 củ hành tây
- Hành lá, hành phi, rau răm, một quả chanh và 2-3 quả ớt
- Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm,…
Cách làm miến lươn với 4 bước đơn giản tại nhà
Cùng tham khảo các bước nấu miến lươn cực ngon bên dưới nhé:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên cần ngâm miến vào nước cho mềm, để rút ngắn thời gian thì ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút là được. Các loại rau răm, hành lá thì mang đi rửa sạch và thái nhỏ vừa ăn. Tương tự hành tây cũng lột vỏ, rửa sạch sau đó thái thành các sợi nhỏ. Giá đỗ bạn rửa sạch với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Lươn là phần quan trọng nhất của bát miến lươn, cần được xát muối, làm sạch cẩn thận. Khâu làm lươn phải thật kỹ, rửa lại nhiều lần cho hết nhớt. Nếu ngại sơ chế, bạn có thể mua lươn từ những cơ sở đã chế biến, làm sạch sẵn ngoài chợ. Tuy nhiên, tốt nhất vẫn nên mua lươn còn tươi sống để nấu thì món ăn sẽ ngon và dinh dưỡng hơn.
Mẹo sơ chế lươn sạch, an toàn là cho lươn vào túi nilon rồi thêm 1 nắm muối. Hãy đảm bảo là buộc kín túi rồi mới lắc mạnh, đều tay trong khoảng 2 phút. Sau khi hoàn thành lươn đã ra gần hết nhớt, lúc này bạn vắt lấy nước cốt chanh pha với nước để rửa sạch lươn là được. Bước cuối cùng để sơ chế lươn sạch là tiếp tục rửa một lần nữa bằng nước thường (hoặc nhiều hơn nếu muốn). Có thể dùng khăn sạch lau khô lươn hoặc để khô tự nhiên.
Bước 2: Nấu nước dùng miến lươn
Rạch một đường thẳng dọc theo bụng lươn là có thể dễ dàng lấy ra phần ruột và lọc lươn để riêng. Tiếp tục cắt thịt lươn thành những sợi nhỏ và dài, tránh rửa lại với nước ở bước này vì nếu tiếp xúc với nước sẽ làm lươn bị tanh, mất ngon.
Cho phần đầu và xương lươn vừa lóc được vào một nồi nước ninh, nhớ cho thêm một thìa cà phê muối. Khi nước sôi thì vớt hết bọt để nước dùng miến lươn trong hơn. Ninh trên lửa nhỏ đến khi xương lươn mềm nhừ, tiếp tục nêm đường, muối, hạt nêm cho theo khẩu vị rồi mới tắt bếp.
Bước 3: Chế biến thịt lươn
Đem phần thịt lươn ướp ướp gia vị, bạn dùng khoảng muối, phê hạt nêm, bột ngọt mỗi loại một muỗng cà phê. Nêu thêm nửa muỗng cà phê tiêu vào ướp chung để thành phẩm thơm hơn và hỗ trợ át mùi tanh.
Thời gian ướp tối thiểu là trong khoảng 5 phút trước khi mang đi ướp với bột ngô. Nếu bạn không thích ăn lươn giòn có thể bỏ qua bước này ướp và chiên lươn này nhé! Lưu ý nếu chiên lươn phải đợi dầu thật sôi, cho lươn vào chảo dầu chiên vàng giòn rồi vớt ra để nguội mới được món miến lươn đúng điệu.
Bước 4: Thành phẩm
Cuối cùng bạn chỉ cần chần lại phần miến đã ngâm (có thể chần giá đỗ và hành tây hoặc không tùy vào sở thích của bạn). Hành lá, rau răm, lươn chiên giòn đã chuẩn bị sẵn sàng chỉ cần cho lên trên bề mặt miến.
Giờ chỉ cần chan nước dùng và cho thêm một ít hành phi, thêm ớt hoặc sa tế theo khẩu vị và thưởng thức thôi. Bát miến lươn nóng hổi, nước dùng ngon ngọt cùng với mùi hương đặc trưng hấp dẫn sẽ khiến bạn mê mẩn món ăn này ngay từ lần đầu thưởng thức!
Hàm lượng dinh dưỡng lớn có trong miến lươn
Miến có thể được làm từ bột gạo, bột khoai lang, bột dong, bột đậu xanh hoặc bột sắn. Thành phần cho món miến lươn Nghệ An thường là loại miến dong chứa thành phần tinh bột vì thế hàm lượng calo không thấp. Món ăn này được khuyên dùng cho những người bị suy dinh dưỡng vì lượng calo trong mỗi tô miến nấu với lươn có thể lên đến 635 – 650 kcal.
Thịt lươn nổi tiếng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ngon trong đó có miến lươn. Theo nghiên cứu, cứ 100 gam thịt lươn tươi sẽ chứa khoảng 18.7g protein, 0.9 gam chất béo cùng nhiều khoáng chất cần thiết khác.
Sử dụng cả phần thịt và xương lươn để nấu nước dùng giúp bổ sung Canxi, Sắt cho cơ thể. Lươn cũng có chứa nhiều vitamin A, vitamin D các vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 vì thế đây là thực phẩm được nhiều bác sĩ khuyên dùng. Nếu so sánh lươn với các nguyên liệu nấu ăn như hến, tôm đồng, cua đồng, thịt lươn nổi trội hơn hẳn khi là thực phẩm bổ dưỡng cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.
Giá bán tham khảo của món miến lươn
Trung bình thì một bát miến lươn khi ăn tại các quán ở Hà Nội sẽ có giá từ 35.000 đến 50.000 đồng. Nếu có dịp ghé đến Nghệ An bạn có thể ăn một tô miến lươn nóng hổi với những miếng lươn vàng ươm với mức giá chỉ từ 30.000 đến 50.000. Món ăn này có thể ăn vào các mùa nhưng trời đông se lạnh là thời điểm thích hợp nhất để thưởng thức nó.
Cửa hàng miến lươn đắt khách nhất định phải ăn thử
Khi có dịp ghé thăm xứ Nghệ đừng quên thử ăn miến lươn chuẩn vị để cảm nhận trọn vẹn vị ngon của món ăn. Sau đây là những quán ăn có bán những món từ lươn nức tiếng Nghệ An mà bạn nên thử.
Quán Bà Lan – Chuyên Cháo, bún và miến lươn Nghệ An
Nước dùng ở quán Bà Lan được đánh giá cao bởi độ trong và vị ngọt thanh cuốn hút hoàn toàn tự nhiên từ hầm lươn. Bát miến lươn với những miếng lươn được xử lý sạch, béo ngậy và lọc tách xương riêng biệt. Các món ăn từ lươn của quán bà Lan có mùi vị đặc trưng, ngon ngọt khó nơi nào tìm được mùi vị tương tự. Khách hàng cũng có thể yêu cầu cho thêm lươn, miến hay bất cứ nguyên liệu nào nếu muốn.
- Địa chỉ: Số 2 Trần Hưng Đạo, Thành phố Vinh, Tỉnh Nghệ An
- Giờ mở cửa: 6h sáng
- Giá tham khảo: 30.000 – 40.000 VNĐ
Quán Hồng Sơn chuyên miến lươn xứ Nghệ
Không gian của quán lươn Hồng Sơn ghi điểm bởi sự rộng rãi, gọn gàng và sạch sẽ. Với menu đa dạng, ngoài miến khô và miến nước từ lươn bạn có được thưởng thức thịt lươn thơm ngon trong các món ăn khác như lươn om lá ngải, lươn om chuối. Trong số đó món súp lươn trứ danh xứ Nghệ tại quán Hồng Sơn vẫn thường xuyên là best seller không thua kém sức hút của món miến.
- Địa chỉ: Số 154 Mai Hắc Đế, Thành phố Vinh, Tỉnh Nghệ An
- Giờ mở cửa: luôn mở cửa
- Giá tham khảo: 40.000 – 60.000 VNĐ
Quán lươn Xuân Leo
Quán Xuân Leo rất nổi tiếng với món miến lươn hương thơm nức mũi, vị cay nồng, nước dùng ngọt thanh. Đây là một trong những địa chỉ kinh doanh cháo lươn, miến lươn...lâu đời nhất nhì tại thành phố Vinh. Rất nhiều người dân địa phương yêu thích và gắn bó lâu với quán Xuân Leo. Đây cũng là gợi ý hàng đầu cho những thực khách để Nghệ An du lịch và muốn thưởng thức đặc sản miến nấu lươn.
- Địa chỉ: Cổng số 13 ở sân bóng Vinh, Thành phố Vinh, Tỉnh Nghệ An
- Giờ mở cửa: 4.00 – 23.00
- Giá tham khảo: 35.000 – 40.000 VNĐ
Lời kết
Vừa rồi là những thông tin từ tổng quan đến chi tiết về món miến lươn thơm ngon bổ dưỡng. Mong rằng bạn sẽ thành công tự sơ chế lươn và nấu miến tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức món ngon này. Chế biến lươn thực ra không khó như nhiều người lo lắng vậy nên hãy tự tin sử dụng loại nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng này để tạo nên nhiều món ăn hơn nhé!
