Lẩu gà lá giang từ lâu đã trở thành một món ăn ưa chuộng của người Việt Nam. Mỗi vùng đều có cách chế biến món lẩu này khác nhau và hương vị phù hợp với khẩu vị của người dân ở mỗi vùng miền tổ quốc. Món ăn này được bắt nguồn từ mảnh đất miền Trung. Các bạn đọc hãy theo dõi bài viết này để biết được vì sao món ăn này lại được yêu thích đến thế nhé!
Giới thiệu về lẩu gà lá giang
Từ lâu, món lẩu gà nấu cùng lá giang đã là một món ăn giải nhiệt ngày trưa hè nắng nóng của người dân miền Trung. Nhưng sau này, nó đã được phổ biến rộng rãi khắp cả nước nhờ sự biến tấu phù hợp với khẩu vị của từng miền.
Trong khi miền Bắc chế biến món lẩu này với hương vị thanh đạm, chua ngọt vừa phải, thì miền Trung lại nấu món đặc sản này có vị cay vị ngọt và chua đều đậm đà. Còn Miền Nam lại có phần thiên về vị ngọt nhiều hơn.
Món lẩu này phù hợp nhất là ăn còn nóng hổi để hương vị chua cay vốn có sẽ thêm phần đậm đà. Tuy vậy, món này lại có thể thanh nhiệt, giúp cơ thể bên trong của con người giảm nắng nóng nhờ các nguyên liệu sẵn có từ tự nhiên. Đây là một điểm đặc biệt của món lẩu này. Món đặc sản miền Trung lẩu gà lá giang đều có thể ăn được vào ngày nắng nóng hoặc ngày mưa lạnh.
Món ăn này thật sự phù hợp với những buổi sum họp gia đình đoàn viên, lan tỏa sự ấm cúng và ngọt ngào đến mọi thành viên trong gia đình. Không những vậy, đây còn là một món ăn rất có lợi cho sức khỏe, giúp tăng sức đề kháng.
Mách bạn bí quyết để chọn được gà tươi ngon
Từ xưa, việc đi chợ và bếp núc đều là của phụ nữ. Nhưng ở thời đại của sự bình đẳng này thì đàn ông, con trai trong nhà đều phải phụ giúp những người phụ nữ trong nhà đảm đương những công việc bình dị hàng ngày. Sau đây là những cách để chị em và ngay cả những đấng mày râu chọn được gà tươi ngon cho món ăn đặc sản lẩu gà lá giang này nhé!
Cách chọn gà đã sơ chế
- Mùi của thịt gà: Thịt gà nếu được sơ chế sạch sẽ kỹ càng sẽ không có mùi, hoặc có mùi thịt sống tươi. Nếu gà đã sơ chế để lâu ngày được thương lái đem đi bán thì sẽ có mùi hôi đặc trưng của xác thịt đang trong thời gian phân hủy.
- Thử xem độ đàn hồi của gà: Chúng ta có thể cầm lên hoặc chạm vào miếng thịt gà để kiểm tra độ đàn hồi của nó. Nếu thịt gà mềm và dễ ấn lún thì hãy tránh xa ngay vì đó là gà đông lạnh đã được rã đông. Hoặc nếu chúng ta chạm vào thịt gà nhưng thấy có chất nhầy nhớp nháp thì đó chính là biểu hiện của một chú gà đã bị làm thịt nhiều ngày trước đó rồi đấy.
- Màu của thịt gà: Đây là phương pháp phổ biến nhất, cũng như dễ nhận biết ra được đâu là một miếng gà được chế biến tươi ngon. Gà ngon sẽ có da màu vàng đẹp bóng sáng, thớ thịt hồng hào. Còn người lại, một miếng thịt gà dở sẽ bị thâm lốm đốm, hoặc da nhạt và bợt màu là dấu hiệu của một con gà bị bệnh.
Để né tránh mua phải gà nhuộm hóa chất hãy quan sát thật kỹ lớp mỡ dưới da. Nếu lớp mỡ khác màu da thì hãy tránh mua những con gà này nhé!
Cách chọn gà sống nấu lẩu gà lá giang
- Gà trống: Một con gà trống sống tươi ngon là một con gà có mào màu đỏ tươi, mắt nhanh nhẹn không bị lờ đờ. Mỏ gà nhọn và vàng đậm, không xuất hiện hiện tượng chảy nhớt ở mỏ gà.
Một con gà trống ngon chắc thịt thường có đôi chân thon và vàng đều. Ông bà xưa thường mách một bí quyết chọn gà ngon đó là chọn gà trống thiến vì loại gà này vừa nhiều thịt lại ít mỡ, xương nhỏ.
- Gà mái: Ở gà mái, chúng ta nên lựa những con gà lông mượt, mào đỏ tươi và lỗ chân lông không quá to. Tránh chọn những con gà có lông sần sùi, hậu môn nở to, nổi nhiều vết sần.
Làm sao để chế biến món lẩu gà lá giang đúng vị?
Bạn đọc có tò mò về quy trình chế biến món lẩu này không không? Sau đây chúng mình xin bật mí cách chế biến món đặc sản miền Trung này nhé!
Nguyên liệu cần có
Đầu tiên chúng ta phải có những nguyên liệu để nấu món lẩu gà lá giang như sau:
- Một con gà tơ nặng từ 1 – 1,5kg ( gà mái tơ càng tốt )
- 300g lá giang tươi, không quá già cũng không quá non
- 3 nhánh sả
- 2 trái ớt đỏ
- 2-3 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi tươi
- 1 củ gừng
- Mỡ heo
- Hạt tiêu
Bước sơ chế:
Chúng ta nên mua gà đã sơ chế sẵn sạch sẽ để tiết kiệm thời gian nấu nướng nhé!
- Ướp thịt gà: Ướp phần thịt gà với ⅓ muỗng canh hạt nem, 1 muỗng canh nước mắm, gừng băm bỏ và tiêu xay ( gia vị gia giảm theo khẩu vị của từng nhà )
- Phần đầu, cổ và cánh gà để riêng và cho vào ở bước sau đó
- Lá giang nên rửa kỹ càng với nước muối, rửa sạch mủ trắng bị dính trên lá.
Bước nấu lẩu gà lá giang chi tiết
- Cho mỡ lợn vào nồi để phần mỡ nóng chảy ra, sau đó bỏ hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
- Sau đó đổ phần đầu, cổ, cánh gà cùng ớt đỏ, sả đập dập cùng lá chanh vào xào cho thịt gà săn lại. Nêm nếm gồm những gia vị như sau: hạt nêm, nước mắm, muối bột canh, đường ( gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị của từng gia đình ).
- Sau khi thịt gà săn lại, trực tiếp đổ khoảng 2,5-3 lít nước và đun sôi trong vòng 30p. Nước lẩu sẽ có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
- Sau khi nước sôi có thể vò lá giang để nước trong lá ra hết cách chất, đem lại vị ngon tự nhiên cho món lẩu gà này.
Lẩu gà lá giang nên ăn với loại rau gì?
Bên cạnh vị ngon của lẩu thì các loại rau ăn kèm cũng rất quan trọng. Chúng góp phần làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn, làm dậy mùi vị của món ăn.
Riêng món lẩu đặc sản miền Trung thường phù hợp với các loại rau như: hoa chuối bào sợi, rau cải cay, rau nhút, măng chua, đậu bắp, rau mồng tơi,… Có rau sẽ khiến cho món lẩu thêm phần thanh đạm.
Lưu ý khi nấu món lẩu này!
- Nên nấu món này với nồi inox, nồi đất, nồi tráng men không ghỉ.
- Không nên nấu loại lẩu này vào nồi nhôm. Vì món ăn này có chất chua, nấu bằng nồi nhôm có thể khiến nồi bị ăn mòn, nhiễm vào món ăn và dễ gây ngộ độc.
Chất dinh dưỡng trong lẩu gà lá giang gồm có gì?
Cả trong lá giang và gà đều chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt khác nhau có lợi cho sức khỏe. Cụ thể thành phần giá trị của món ăn này được bật mí dưới đây như sau:
Chất dinh dưỡng từ lá giang
Trong lá giang có rất nhiều dưỡng chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, cụ thể như: 5,3 g nước, 3,5 g protein, 3,5 g glucid, 0,6 mg carotein, 26 mg vitamin C. Lá giang là một loại lá có dược tính mạnh, đặc biệt lá giang còn có chất saponin giúp kháng sinh với những chủng khuẩn điển hình như khuẩn Salmonella typhi và Klebsiella.
Chưa hết lá giang có thể chữa các loại bệnh như:
- Viêm đường tiết niệu có sỏi
- Giảm đầy hơi, ăn không tiêu
- Chữa mẩn ngứa, mụn nhọt và các bệnh viêm ngoài da
- Thậm chí có thể chưa viêm bàng quang
Nhưng trong lá giang có vị chua nên trong nó cũng có chứa chất axit nitric, không khuyến cáo dùng nhiều cho những trường hợp đau xương khớp cho gút. Vì vậy, chúng ta chỉ nên ăn một lượng vừa đủ, không ăn quá nhiều.
Chất dinh dưỡng từ gà và các gia vị khác
Thịt gà cũng là một trong những loại thịt chứa dinh dưỡng cao nhưng lại rất ít chất béo. Trong chất béo của gà có chứa một lượng Omega 3 cao. Thịt gà còn chứa rất nhiều loại vitamin khác như: vitamin A, E, C, B1, B2, PP và các muối khoáng canxi, photpho, sắt.
Các gia vị khác như hành, tỏi, ớt đỏ, gừng, tiêu,… Đều là những gia vị từ nhiên nhiên, được người Việt dùng từ xưa tới nay nên rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên mọi người chỉ nên ăn một lượng vừa phải, như vậy có thể tránh thừa chất và đảm bảo độ ngon của món ăn, tránh bị ngấy vì ăn quá nhiều.
Ngoài ra các loại rau ăn kèm trong món lẩu này cũng mang lại dinh dưỡng. Các loại rau có nhiều chất xơ, các loại vitamin như A, E, C,… Giúp chống oxy hóa, làm quá trình tiêu hóa thuận lợi.
Top quán bán lẩu gà lá giang được nhiều người biết tới
Món ăn hiện đang phổ biến đến nhiều khu vực và thành phố khác nhau, cụ thể dưới đây là một số địa chỉ nổi tiếng đông đảo thực khách giới thiệu:
Tại Hà Nội.
- Hẻm quán – Chùa Hà. Địa chỉ: Số 96 Chùa Hà, Phường Quan Hoa, Quận Cầu Giấy. TP Hà Nội
- Hẻm quán – Xã Đàn. Địa chỉ: số 360 Xã Đàn, Quận Đống Đa.
- Hẻm quán – Hoàng Cầu. Địa chỉ: Số 151 – 161 Hoàng Cầu, Phường Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa.
- Phương Nam – Dịch Vọng Hậu. Địa chỉ: Tầng số 2 + 3, số 35 Dịch Vọng Hậu, Quận Cầu Giấy.
- Phương Nam – Mai Hắc Đế. Địa chỉ: số 13 đường Mai Hắc Đế, Quận Hai Bà Trưng.
- Phương Nam – Chùa Láng. Địa chỉ: Ngõ 69 đường Chùa Láng, Số 2, quận Đống Đa.
Tại miền Trung ( Đà Nẵng )
- Quán Gà Hoa Đệ. Địa chỉ: số 09 Nguyễn Hồng ánh, Quận Hòa Vang, TP. Đà Nẵng
- Nhà hàng vườn Beer. Địa chỉ: số 172-174B Hồ Nghinh, Quận Sơn Trà, Tp. Đà Nẵng
- MỌI – Lẩu & Nướng. Địa chỉ: số 114 Núi Thành, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng
- Nón Lá Quán. Địa chỉ: số 333 Yên Khê 2, Quận Thanh Khê, Đà Nẵng
Tại Sài Gòn
- Gà Hàn Thuyên. Địa chỉ: ở Thành phố Thủ Đức
- Tân Lập – Quán ăn gia đình ( nằm ở Quận 1. TPHCM )
- Minh Phát – Bò tơ Tây Ninh ( nằm ở Quận 7. TPHCM )
- Quê nhà quán – Ẩm thực Phan Rang ( nằm ở Quận 7. TPHCM )
- Kim Chi quán ( nằm ở Quận 7. TPHCM )
- Nhà bà – Cơm & Lẩu ( nằm ở Quận 2. TPHCM )
- Thanh Lâm Quán – Lẩu gà ( nằm ở Quận 2. TPHCM )
- Lẩu Gà Trứ Danh – Lê Quỳnh ( nằm ở Quận gò vấp )
- Lẩu Cây Bàng ( nằm ở Quận 6. TPHCM )
Kết bài
Lẩu gà lá giang là một món không chỉ làm thanh mát cơ thể, thơm ngon kích thích vị giác mà còn là một món ăn chứa rất nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Sau khi đọc bài viết trên, sao chúng ta không trổ tài làm ngay một nồi lẩu gà để đãi bạn bè, người thân gia đình chứ? Cảm ơn quý bạn đọc đã theo dõi bài viết, rất hân hạnh được chia sẻ kiến thức bổ ích này tới tất cả mọi người!
