Bánh ướt là món ăn đặc trưng thường được dùng trong những bữa ăn sáng. Với lớp bánh mỏng ăn cùng với những thứ như chả quế, chả cốm, giò, rau sống,… chấm cùng nước mắm chua ngọt tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Để cho ra được những mẻ bánh dai, mềm, thơm đòi hỏi người thợ làm bánh phải biết cách làm sao cho thật tỉ mỉ, cẩn thận.
Giới thiệu đôi chút về món bánh ướt
Nói đến bánh ướt miền Nam là người ta nghĩ ngay đến quán bánh Ban Mê được mệnh danh “ngon nhức nách”. Khi đi du lịch ở tại Đà Lạt thì ai cũng nên có một lần thử qua bánh này tại quán Trang nổi tiếng.
Nhắc đến bánh ướt thì không thể không nhắc đến xứ Huế, nơi làm ra món bánh này theo công thức của người dân miền Trung mang nét đặc trưng hơn hẳn. Vậy nên khi đi du lịch vào trong miền Nam hay Trung thì mọi người đều sẽ thưởng thức món ăn hấp dẫn này vào buổi sáng.
Món bánh ướt này thì cũng có nhiều loại khác nhau như là lòng gà, thịt nướng, bánh ngọt,… Loại bánh mềm dẻo này thì thường sẽ được chế biến từ nguyên liệu chính là bột gạo tẻ hòa cùng bột năng hoặc bột khoai mì. Bánh cũng có thể có nhân hoặc không nhân. Cách pha bột bánh chính là thứ quyết định xem mẻ bánh khi ra lò có được ngon hay không có đủ độ dai, mềm, không bị rách.
Bánh ướt thì là món ăn đặc trưng của xứ Huế khi mà ai đến thăm Huế cũng phải thưởng thức thứ quà sáng này. Bánh này thì tùy từng địa phương sẽ được ăn kèm với nhiều món khác nhau như là nem rán, thịt nướng, giò, chả, tôm, lòng gà, hành phi, rau sống,… Mỗi nơi cũng có cách làm và sơ chế khác nhau
Hướng dẫn làm bánh ướt đơn giản
Trên mạng Internet hiện nay thì có rất nhiều công thức để làm ra được bánh ướt nhưng phổ biến nhất vẫn là hai cách làm bánh này sau đây. Hãy cùng nghiên cứu, chuẩn bị nguyên liệu để làm ra được một mẻ bánh thơm ngon dai mềm để làm món ăn sáng cho cả gia đình nhé.
Cách làm bằng chảo chống dính đơn giản
Chảo chống dính thì hẳn bất cứ một gia đình nào cũng phải có cho mình một chiếc. Vậy thì tại sao không tận dụng chiếc chảo này để làm ra món bánh ướt thơm ngon, bổ dưỡng, chất lượng để làm món ăn sáng cho cả gia đình vào cuối tuần. Cùng thử ngay với công thức này nhé.
Nguyên liệu để làm bánh ướt
Để có thể dễ dàng làm ra món bánh ướt từ chiếc chảo chống dính của gia đình thì hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần có sau đây:
- 70gr bột năng
- 200 gr bột gạo tẻ
- 1/3 thìa cà phê muối
- 620ml nước lạnh
- Tôm khô
- Thịt nạc băm
- Gia vị
- Hành tím củ, mộc nhĩ, nấm rơm
- Giò, chả lụa
- Rau sống ăn kèm
Bước 1: Pha bột chuẩn xác để làm bánh
Mọi người nhớ cân chuẩn xác lượng bột để cho ra được mẻ bánh ướt ngon nhất. Cho 2 loại bột đã chuẩn bị bột năng và bột gạo tẻ vào cùng với nhau, thêm vào một chút muối. Sau đấy để một bát nước lớn vào để hòa tan, khuấy bột thật đều tay.
Khi đã hòa tan xong bột với nước thì để bột nghỉ cho đến khi bột lắng xuống đáy bát. Sau đó chắc gạn phần nước ở phía bên trên đi thay lại bằng lượng nước mới, cứ làm như vậy từ 2 đến 3 lần là có thể bắt đầu tráng bánh.
Lưu ý khi đã gạt nước được 2 đến 3 lần thì lần cuối hòa tan bột cho thêm lại một chút muối và dầu ăn để khi cho ra thành phẩm bánh sẽ ngon hơn và không bị dính vào chảo. Ngoài ra nếu không biết làm sao cho đúng thì có thể mua sẵn bột ngoài tiệm tạp hóa hoặc siêu thị về để hòa theo tỷ lệ ghi sẵn trên bao bì.
Bước 2: Làm nhân bánh ướt
Trước tiên phải đi sơ chế những nguyên liệu để làm nhân bánh. Thịt nạc rửa sạch, thấm nước rồi băm nhỏ hoặc có thể cho vào máy để xay. Hành tìm, tôm bóc bỏ vỏ ngoài rồi băm nhuyễn. Còn mộc nhĩ, nấm rơm cần phải ngâm cho nở rồi sau đấy cũng băm cho nguyễn.
Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu để làm nhân bánh thì bắt đầu bắc chảo lên bếp. Cho hết tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào chảo đảo đều, thêm các gia vị sao cho vừa ăn, đảo cho đến khi nguyên liệu chín săn lại là được tắt bếp cho ra bát.
Bước 3: Tráng bánh ướt bằng chảo
Cho chảo lên bếp, quét một lớp dầu mỏng xuống phía dứa chảo đợi cho đến khi chảo nóng đều. Khi dầu đã nóng đều thì múc bột đã pha đổ vào chảo, tùy vào lòng chảo nhỏ hay to mà đổ một lượng bột bánh vừa phải.
Dàn bột bánh đều ra bề mặt chảo, không nên đổ quá nhiều hay quá mỏng vì sẽ dễ làm bánh bị rách và không ngon. Đậy vung kín để từ 15 đến 20 giây là có thể lấy mẻ bánh ý ra, rồi tiếp tục cho đến khi hết bột.
Trong khi đợi mẻ bánh khác chín thì nhanh tay cho nhân vào giữa bánh rồi cuộn lại. Chỉ cần vài thao tác đơn giản là đã có ngay được một mẻ bánh ướt thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức.
Trình bày món ăn để thưởng thức
Khi đã làm xong bánh ướt thì có thể bày ra đĩa. Để tăng độ ngon của món bánh này thì mọi người có thể ăn kèm cùng với những món ăn như là chả lụa, chả cốm, rau sống và nước chấm chua ngọt. Như vậy là đã xong một món ăn sáng chất lượng cho cả gia đình.
Làm bằng cách hấp
Nhiều người muốn học làm bánh ướt này theo cách hấp bằng hơi nước hơn là làm từ chảo chống dính. Cách này cũng khá đơn giản và mọi người cũng có thể thực hiện được một cách dễ dàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 70 gram bột năng
- 200 gram bột gạo
- 5 miếng nấm mèo (ngâm nước nóng để nở)
- 200 gram thịt heo xay
- 3 nhánh hành lá tươi rửa sạch, cắt nhỏ
- 100 ml dầu thực vật
- 20 gram hành tím cắt lát
- Gia vị: muối ăn, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, ớt tươi, bột nêm, đường trắng.
- Rau sống
- Một vài dụng cụ khác cần chuẩn bị như là rây, nồi hơi tráng bánh cuốn, màng nilon thực phẩm, đũa, thìa, bát,…
Cách làm bánh ướt từ nồi hấp
Đầu tiên cần pha được bột để làm bánh. Đầu tiên cần chuẩn bị một bát lớn, đổ 2 loại bột đã chuẩn bị vào bát, thêm một thìa dầu ăn và muối vào rồi trộn đều lên. Sau đó thêm từ từ 650ml nước lọc vào để hòa tan chúng, khuấy đều tay để tránh vón cục.
Tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín bột đã hòa tan rồi để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng đồng hồ. Khi bột đã nghỉ đủ thì lấy ra rây lại qua phới để bột được mịn hơn.
Làm nhân bánh ướt với những nguyên liệu đã chuẩn bị từ trước. Xay nấm và thịt lợn đã chuẩn bị, sau đó đổ ra chảo rồi thêm các gia vị như nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu,… sao cho vừa khẩu vị. Xào nhân cho đến khi thấy có mùi thơm, thịt và mộc nhĩ đã săn lại là được. Thái hành tím thành các lát rồi phi thơm cho đến khi vàng đều thì vớt ra để riêng.
Chuẩn bị nồi để tráng bánh. Đổi nước vào nồi dùng để tráng, trên bề mặt thì căng một miếng vải (nhớ cắt một lỗ nhỏ để thông hơi). Bật bếp cho đến khi nước sôi thì bắt đầu đổ bột lên để tráng.
Dàn đều bột ra trên bề mặt của miếng vải để bột mỏng đều. Đậy nắp và đợi 15 đến 20 giây để bột chín. Sau khi bột chín thì lấy ra và phết lên bề mặt bánh một lớp nhân đã xào rồi cuộn lại. Làm tương tự đến khi hết bột.
Trình bày ra đĩa và thưởng thức
Khi đã làm hết số bột chuẩn bị thì trình bày bánh ướt ra đĩa. Thêm những món ăn kèm là rau sống, chả, giò, nem thịt,… để tăng thêm phần hương vị cho món bánh. Nên ăn cùng với nước chấm chua ngọt để hòa quyện hương vị.
Cách bảo quản bánh ướt
Món bánh ướt thơm ngon này luôn là sự lựa chọn của nhiều người Việt để là bữa ăn sáng. Với hương vị thơm ngon, dai mềm của bánh làm cho biết bao nhiêu người say đắm. Mọi người có thể ăn được nhiều món ăn này mà không hề cảm thấy bị ngán. Nó cũng giúp cho người dùng có một bữa sáng chất lượng, đầy đủ chất dinh dưỡng để làm việc vào buổi sáng.
Món ăn này ăn ngon nhất là khi còn nóng, vậy cho nên khi nó vừa ra lò thì nên ăn ngay chứ không nên để nguội. Chỉ nên mua vừa đủ để ăn hay làm vừa đủ để ăn chứ không nên làm quá nhiều vì nếu bảo quản trong ngăn mát thì thương vị của nó không còn ngon được như khi còn nóng nữa.
Giá bán bánh ướt trên thị trường
Bánh cuốn đã trở thành một món ăn sáng quen thuộc của người dân Việt Nam ta. Trên khắp mọi nẻo đường mọi người có thể dễ dàng tìm kiếm, bắt gặp những hàng quán bán loại bánh thơm ngon này.
Trên thị trường hiện nay thì giá của mỗi phần bánh ướt thì giao động trong khoảng từ 20.000 VNĐ cho đến 50.000 VNĐ tùy vào địa điểm bán cũng như size nhiều hay ít. Tùy vào sức ăn của mỗi người mà nên lựa chọn khẩu phần bánh cũng như giá bánh sao cho phù hợp.
Top các quán bán bánh ướt nổi tiếng
Trên thị trường hiện nay thì có rất nhiều địa điểm, hàng quán mở ra để bán bánh ướt làm bữa ăn sáng. Người dân Việt Nam cũng rất ưa thích việc ăn bánh này vào những bữa sáng trong tuần.
Nếu mọi người chưa lựa chọn được cho mình một địa điểm bán bánh ướt uy tín, chất lượng thì có thể tham khảo qua những địa điểm sau đây: bánh Nguyễn Cư Trinh (89 Nguyễn Cư Trinh, phường Nguyễn Cư Trinh, quận 1, TP HCM), Bà Già A Phò (219 Nguyễn Công Trứ, Phường Nguyễn Thái Bình, quận 1, TP. HCM), bánh Hoa (21 Nguyễn Công Trứ, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1, TP. HCM),…
Kết luận
Bánh ướt món ăn sáng ngon đặc trưng của người Việt. Với hương vị thơm ngon, dẻo béo hòa cùng nhân bánh sần sật, ăn kèm các loại như giò, chả, thịt nướng,… chấm kèm nước mắm chua ngọt tạo nên nét đặc trưng riêng. Mọi người có thể dễ dàng tìm kiếm được một địa điểm chất lượng để thưởng thức.
